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食堂卫生制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u22173第一篇:食堂卫生制度 2

24884第二篇:食堂除虫灭害卫生制度 3

13643第三篇:食堂从业人员工作服管理制度 3

9122第四篇:食堂物资采购验收制度 4

1593第五篇:食堂卫生检查制度 5

19797第六篇:食堂员工仪容仪表管理制度 6

1099第七篇:职工食堂卫生管理制度 6

28599第八篇:食堂卫生管理制度 7

7418第九篇:食堂卫生管理制度 9

9547第十篇:食堂卫生管理规章制度 13

食堂卫生制度

1、配备专职保洁员，对食堂和饭堂环境进行管理。

2、饭堂员工必须通过健康检查，取得合格健康证方可上岗，并每年进行健康检查。

3、要选购新鲜、合格、卫生的食品作原料，不购进过期腐败、变质、霉变、虫蛀或感观不良的食物。

4、蔬菜、食具的清洗严格按照规程操作。

5、烹调食品要注意煮熟，生、熟食品砧板要分开，冷藏食品生熟要分开。

6、食具要严格消毒，每餐消毒一次。

7、冰柜每周清洗一次，饭堂内外要整洁卫生，坚持每天一小洗，每周一大洗。

保持地面、墙壁、灶面、台面、门窗无污渍，无灰尘，水沟畅通。

8、饭堂员工要仪表整洁，禁止留长指甲、戴戒指和涂指甲油等。

9、每日坚持消毒、杀菌，每月灭蟑螂、鼠和蚂蚁一次。

10、饭堂仓库摆放整齐，环境干净，物品经常清理，先进先出预防霉变。

食堂除虫灭害卫生制度

一、保持食堂内各个区域的清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。

二、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。

三、仓库门安装挡鼠板，下水道放置挡鼠栅。一旦发现老鼠、蟑螂及时诱捕或毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂可用灭蝇灯、药喷等方式进行灭杀。对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天更要做好防蝇工作，保持食堂无虫害。

四、定期对“四害”进行集中灭杀，并做好执行记录、检查。

食堂从业人员工作服管理制度

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于２套工作服。

食堂物资采购验收制度

一、幼儿园必须严格执行（食品安全法），所有食品由教育局指定食品公司采购，任何个人和组织不得私自以幼儿园的名义进行交易采购。

二、幼儿园有定点单位法人证和卫生合格证复印件备案。

三、幼儿食品每天必须有保健老师和食堂人员双人验收合格签字方可使用，对不合格产品有拒绝签收权利，直至退回原单位。

四、每天对所有食品的新鲜度、农药残留度、数量和质量进行验收。并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。

五、在验收过程中，如发现食材不合格时，及时上报反映，及时解决。

六、验收人员在每天的验收工作中，必须严格执行（食品安全法）和园纪园规，要有高度的责任心，如有违纪违规的事件发生，将负相应的法律责任。

食堂卫生检查制度

为了切实使食堂卫生安全落实到位。我院营养科特做以下规定：

一、日常检查

1.每天食堂经理、营养科管理人员对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。

2.质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

二、周检

1.从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理负责。

2.参检人员：经理、厨师长、营养科人员。

3.实行卫生包干，检查时个人包干区卫生不合格者，在加强卫生打扫的基础上，根据卫生情况进行相应的罚款。一月累积卫生检查不过关超过三次者该包干人暂停工作，进行卫生安全培训，当月资金扣除50%。所扣资金奖给卫生包干先进者。

4.处罚结果由经理向全食堂工作人员进行公布。

食堂员工仪容仪表管理制度

一、卫生保健主管要不定时地对所属人员进行个人卫生、仪容仪表检查。

二、食堂人员上岗时穿工作衣、戴厨工帽。戴厨帽时，以上耳台为平线，眉上一指宽。衣、帽、鞋穿戴整齐、干净。

三、男厨师头发长度，以触后衣领为度，不留长鬓角、小胡子，鼻毛不得长出鼻孔。保持头发整洁。

四、女厨师不披头散发，头发不过肩，保持头发整洁。不浓妆艳抹。

五、不留长指甲、不涂指甲油，指甲要短于指头两毫米左右。

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