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食堂卫生管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u4764第一篇:食堂卫生管理制度 2

12745第二篇:教工食堂安全管理制度 4

21497第三篇:幼儿园食堂信息公开制度和实施方案 4

15347第四篇:食堂从业人员健康管理制度 6

28506第五篇:食堂卫生管理制度 7

20052第六篇:职工食堂卫生管理制度 12

21571第七篇:学生食堂进餐巡查制度 13

28304第八篇:**一中食堂生活饮用水卫生安全制度 14

7506第九篇:小学食堂安全管理制度 15

21057第十篇:食堂物资采购验收制度 16

食堂卫生管理制度

一、食堂应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。

二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除。

三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

四、装置抽油烟机。抽油烟机的油垢应定时清理。

五、工作厨台及厨柜以采用不锈钢材质，内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

六、食物应在工作台上料理操作，按色标操作，将生熟食、荤素分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

七、食物应保持新鲜、清洁、卫生，没有及时烹饪的食物洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，储放冰箱，勿将食物暴露在生活常温太久。

八、如有易腐败食品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟生分开贮放，防止冰箱内扩散气味，可备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱除味。

九、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

十、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余日产日清，不在厨房内过夜，保持桶内外清洁。

十一、上岗应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

十二、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

十三、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。

十四、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。

十五、不在厨房内躺卧或住宿，也不随便悬挂衣服及放置鞋屐，不乱放杂物等。

十六、有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康。

教工食堂安全管理制度

为了加强对教工食堂安全管理力度，消除各种安全隐患，尽力做好防火、防燃气泄露、防盗、防毒等工作，特制定如下安全管理办法：

一、经常组织全体教工食堂员工认真学习《食品卫生法》和《食品卫生五·四制》。

二、坚持按时上下班制度，下班之前，当天值班人员应严格检查水、电、气开关是否全部关掉，确保万无一失。

三、操作间后厨应严禁非工作人员出入，严防投毒等其它恶性事件的发生。

四、做好蚊蝇的灭杀工作，应设有防蚊蝇、防鼠设施（如粘蝇纸、灭蚊灯、防鼠网、粘鼠板、打鼠夹等）。

五、加强内部管理，大门和库房分开管理，指定两人共同负责食堂大门的管理，上下班共同开、关门锁。

幼儿园食堂信息公开制度和实施方案

一、总则

食堂信息公开应遵循真实、及时、完整、便民原则，努力做到“学样全覆盖、信息全透明、过程全监督”。

二、公开内容

按照有关规定，重点公开下列信息，并做到信息及时更新。

1、本校食堂信息公开的制度和实施方案，学校工作机构及负责人，投诉电话和电子邮箱；

2、营养改善计划的实施情况；

3、每周（日）食堂原材料及主要辅料的采购情况，包括采购名目、数量、金额、供货单位（个人）、采购人、验收人等；

4、学校食堂饭菜价格、带量食谱；

5、学校食堂（含营养改善计划）的月度（年度）财务收支及结余情况；

6、学校膳食管理委员会名单，学校食堂公务接待支出情况；

7、其他需要公开的信息。

三、公开方式

1、食堂信息公开方式坚持“形式多样、信息及时、注重程序”的原则，因地制宜，科学、合理选择公开的形式和载体，倡导使用信息化手段实施信息公开。

2、通过学校网站（校园网）、校务公开栏（宣传窗）设立学校食堂信息公开专栏，并通过短信等方式及时回应家长和社会关注的问题。

四、食堂信息公开领导小组、投诉电话和电子邮箱

1、食堂信息公开领导小组：

组长：

组员：

2、食堂信息公开投诉电话：

3、食堂信息公开投诉电子邮箱：

食堂从业人员健康管理制度

一、学校食堂应建立从业人员健