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食堂从业人员培训管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u2713第一篇:食堂从业人员培训管理制度 2

21235第二篇:学院食堂消防安全检查制度 2

4436第三篇:学生食堂进餐巡查制度 3

27796第四篇:食堂卫生管理制度 5

16797第五篇:食堂除虫灭害卫生制度 6

20563第六篇:幼儿园食堂信息公开制度和实施方案 7

29746第七篇:学院食堂留样制度 8

27712第八篇:**一中食堂食品原料及食品采购制度 9

7682第九篇:食堂卫生制度 10

11308第十篇:食堂卫生检查制度 11

食堂从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

学院食堂消防安全检查制度

1.每周检查室内消火栓、水带是否完好，开关是否灵活，总阀开启是否无遮挡物。

2.检查应急照明、厨房、餐厅、过道安全出口，消火栓处应急照明是否完好无损。

3.检查灭火器压力是否合格，是否方便取用，库房是否配备灭火器。

4.检查天然气的安全使用，定期检查室内管道阀门连接口，排烟管道是否安全有效，并要求定期清洗排烟管道。

5.每周定期检查燃气报警装置是否灵敏可靠。

6.定期召开员工消防安全教育培训。

7.每天检查水电气是否有私拉乱接现象，电线是否与燃气管道保持有效安全距离。

学生食堂进餐巡查制度

1、检查监督各岗位工作情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

2、检查进货质量和相关资质索证情况及台账登记情况，确保食材安全。

3、督查食品留样情况和食品安全，防食物中毒发生。

4、检查食堂水、电、气等炊事设施设备管理、使用和保管情况，并督促维护，注意安全操作。

5、检查食品卫生、环境卫生和消防通道情况。

6、了解食堂情况，掌握食堂进餐规律，发现问题并及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。

7、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。

学生食堂进餐巡查值班表

早餐

中餐

晚餐

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

食堂卫生管理制度

一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》及《**市食品卫生管理条例》。

二、炊事员上岗必须做到“二白”、进备餐间做到“三白”，二次更衣手消毒，平时做到“四勤”，保持良好卫生习惯，遵守职业道德规范。

三、食堂设置备餐间并有良好的设施，有除害措施。

四、食品盛器要有生熟标记，冰箱存放食物要有生、熟、半成品分开，净菜框和毛菜框分开，荤素洗涤池分开。

五、坚持食品留样制度，专人负责并作好纪律。早、中、晚三餐分别留样（包括周六、周日），留样量100-200g，留样时间48小时。

六、坚持食品原料进货验收制度，把好卫生安全源头关。

A、质量验收

B、数量验收，并作好记录

七、食品烧熟煮透，防止外熟里生。隔夜、隔顿饭菜有在供应前必须回锅烧透。

八、做好餐具消毒工作，采用“热力消毒”用蒸汽20分钟，消毒后餐具及时放入专用保洁柜。

九、餐厅、厨房做到每周大扫，每天小扫，每餐落手清，每次工作完毕现场保持干净。

十、做好《食品卫生许可证》的审核工作，炊事员每年一次的健康检查，以及卫生培训工作。

食堂除虫灭害卫生制度

一、保持食堂内各个区域的清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。

二、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。

三、仓库门安装挡鼠板，下水道放置挡鼠栅。一旦发现老鼠、蟑螂及时诱捕或毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂可用灭蝇灯、药喷等方式进行灭杀。对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天更要做好防蝇工作，保持食堂无虫害。

四、定期对“四害”进行集中灭杀，并做好执行记录、检查。

幼儿园食堂信息公开制度和实施方案

一、总则

食堂信息公开应遵循真实、及时、完整、便民原则，努力做到“学样全覆盖、信息全透明、过程全监督”。

二、公开内容

按照有关规定，重点公开下列信