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食堂安全制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u25685第一篇:食堂安全制度 2

26570第二篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 3

32734第三篇:食堂从业人员培训管理制度 4

8249第四篇:食堂从业人员健康管理制度 4

21909第五篇:**一中食堂副食品卫生制度 6

16810第六篇:**一中食堂食品生产经营过程卫生制度 7

10912第七篇:**一中食堂食品原料及食品采购制度 8

13069第八篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 9

12043第九篇:食堂卫生检查制度 12

7601第十篇:学院食堂餐厅控烟工作管理制度 13

食堂安全制度

一、开展透明食堂建设。安装摄像头，监控到食堂操作的每一个空间，并同步在大厅播放、链接教育局食堂管理平台，接受家长、上级的即时监督，确保食堂安全规范。

二、把好食堂门、窗。两边大门安装门铃，做到人离门扣。根据食堂操作需要分时段开启消洗间、熟食间小门，门开人在。中途有事与食堂人员联系，请按门铃。

三、持证上岗。食堂人员必须具有厨工（厨师）有操作上岗证、健康检查合格证。

四、执行食品卫生相关法规，严格按标准操作：

1.实施色标管理。荤素、生熟的洗、切、放、炊严格按色标操作。

2.严格食品卫生。验货、挑拣、清洗、烹饪按高标准操作，保障师生餐点的干净、卫生、健康。

3.严格清洁餐具。清洗、消毒按标准执行。

4.保持食堂清洁。认真每天一清洁、每周大扫除，保障无油腻、无卫生死角。

五、每日下班前，认真进行煤气、水、电、炊事机械及门、窗的安全检查，及时关好中间的隔断门，确认一一无遗漏方可离开。

学院食堂凉菜间卫生管理制度

第一条凉菜指定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

第二条进到凉菜间正式操作前，工作人员必须进行二次更衣并严格注意个人卫生，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。

第三条在凉菜间操作时，必须打开空调，工作人员必须查验室内温度计，保持室内温度不得超过25℃。

第四条凉菜间的工具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

第五条供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。

第六条加工卤菜等熟食要先检查食品感官质量，原料不新鲜不加工，熟食要在加工间加工后方可进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。

第七条各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

第八条各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，专人输送，禁止其他人员直接进入凉菜间端菜。

第九条加工结束后，将剩余食品冷藏，打扫室内卫生。

第十条上班前和下班后紫外线灯空气消毒各30分钟，并作好消毒记录。

食堂从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食堂从业人员健康管理制度

一、学校食堂应建立从业人员健康管理档案。从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

二、凡患有疟疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）等其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、经健康检查检出患有“五病”的，要立即调离其从事接触直接入口食品的工作岗位，禁忌症患者及时调离率100%，并详细填写调离记录。

四、学校食堂应每天进行晨检工作，详细填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的疾病或者治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员上岗时应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发外露，不涂指甲油，不佩戴饰物。应勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。

六、从业人员个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、从业人员工作前、处理视频原料后或接触直接入口食品之前应按规范清洗、消毒双手。

八、从业人员要严格遵守操作规程，