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2023年技能考试调饮师试题及答案完整版
一、单选题(30题)
1.曼特宁在粗加工过程中的处理方式为()
A.日晒法B.水洗法C.蜜处理D.湿脱壳?
2.大部分的曼特宁给我们的风味印象的是()
A.坚果、巧克力B.花香、橘味C.奶油、杏桃D.饼干、焦糖?
3.在果蔬中具有收敛性涩味的物质是()
A.磷酸B.氨基酸C.维生素D.单宁?
4.茶叶能明目是由于茶叶中的()
A.咖啡碱B.维生素CC.茶叶酶D.维生素A?
5.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）
A.酸B.苦C.甜D.香?
6.饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不
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