必会二会当家理财增收节支课件.pptVIP

酒店管理，不仅仅需要专注于内部的管理和酒店的经营，还需要统筹好酒店的财务工作，因为每位酒店业主投资酒店都是为了更好的收益。同时，财务的推动也是酒店统筹管理的一项工作重点。通过科学的财务管理我们可以做到以下几点：1、控制成本以达标毛利率2、控制费用以达标利润率

一、成、费、利什么是收入？什么是成本？什么是费用？什么是利润？

收入：经营的第一目标就是收入，收入就是经营的所得，投资就是为了更大的收获，收入又按照其特点被划分为以下几种：1、现金收入2、免单收入3、签单收入或1、产品收入2、商品收入

成本：成本是应付出的资源代价：是指应该付出，但目前还未付出，而且迟早要付出的资源代价。或者指产品的前期资源。通常在酒店，有相应的收入就会有相应的成本。

费用：在酒店里，费用通常指制造产品间接所产生的支出。

利润：指投资收回的所得。收入—成本=毛利润收入—成本—费用=净利润（纯利润）

熟悉记账方法熟悉科目财务报表

二、财务报表：参看财务报表范本---傻瓜报表

酒店收入财务数据对比分析报告模板部门：年月目本期金上年同期增减额上月金额增减额序一收入其中：按收款分：----金123----挂----免按种分：中餐收入酒水收入豆收入456

酒店成本财务数据对比分析报告模板部门：年月目本期金上年同期增减额上月金额增减额序二12成本：中餐成本酒水成本豆成本3

酒店毛利率财务数据对比分析报告模板部门：年月目本期金上年同期增减额上月金额增减额序三1----2中餐毛利率-----酒水毛利率-----豆毛利率-----3--------

酒店费用财务数据对比分析报告模板部门：年月目本期金上年同期增减额上月金额增减额序三12减：直接费用房租工资3税金456低值易耗品水费电费78910111213141516电话费维修费洗涤费燃料费差旅费广告费办公费投资摊销折扣费其他费用

酒店利润财务数据对比分析报告模板部门：年月目本期金上年同期增减额上月金额增减额序三1利

酒店利润率财务数据对比分析报告模板部门：年月目本期金上年同期增减额上月金额增减额序三1利率

规范的财务报表，体现有损益表、资产表、所有者权益表等专业表格，对于非专业的酒店人来讲，操控如此专业的报表是不够现实的，但怎么办呢？管理者还是需要财务信息指示管理方向的，因此就出现了“傻瓜报表”

三、毛利率核算：毛利润在收入中所占的百分率收入-成本=毛利润收入-成本-费用=纯利润毛利率核算公式：（收入－成本）×100%=毛利率收入

A商品成本：10元收入：30元请问毛利率？66。67%28。57%B商品成本：30元收入：42元请问毛利率？

A商品成本：5元收入：20元请问毛利率？B商品75%成本：60元收入：78元23。08%请问毛利率？C商品成本：10元收入：18元请问毛利率？44。44%21。05%D商品成本：300元收入：380元请问毛利率？

刚才我们学习了单一产品的毛利率核算方法，那么在酒店通常所指的综合毛利率又是怎么算的呢？何谓综合毛利率？通过刚才的几样商品的毛利核算，我们看到，所有商品的毛利率都是不一样的，我们将其同一类型的商品毛利综合再平均就是综合毛利率。

例如：核算综合毛利率的笨方法？A菜：55%B菜：70%C菜：42%D菜：38%E菜：71%F菜：50%G菜：48%53.43%

测试：某餐厅四月份的收入为60万，中厨总收入为48万，商品收入12万，财务提供的数据为，四月份中厨成本25万，商品成本8万，请问：这家餐厅的中厨毛利率是多少？商品毛利率是多少？答案：中厨毛利率=47.92%商品毛利率=33.33%

在酒店，核算毛利率通常以有固定成本的部门要做详细统计，例如餐饮部，餐饮的毛利率控制其实际意义是为了控制成本。而餐饮的中餐毛利率已经随着市场的成熟逐步的形成了一个比较稳定的基数，社会餐饮大多毛利率在40%--53%之间，而高中档酒楼和星级酒店的餐饮毛利率大多毛利率在48%—60%之间。客房，通常核算方法有两种，一种是提计成本核算，另一种是无成本核算，一般来讲，客房的各项支出都被列为费用，包括低值易耗、水电、洗涤、等。在没有成本的情况下，是不予计算毛利率的。而也有一些客房也会将水、电、工资和低值易耗品划为成本，既有了成本就可以计算毛利率。

A菜成本：5元收入：20元请问毛利率？利润菜品75%B菜成本：60元收入：78元请问毛利率？成本菜品23。08%

毛利控制：毛利率的控制目的是控制成本、压缩成本。利润率的控制：利润率的控制目的是为了控制费用、压缩费用欧冠

通过刚才的核算，请您说一说毛利率和成本之间有没有什么关系？

数据相互间的关系客房无成本计算：收入-费用=纯利润6例如：10-=4510-=5数据相互间的关系餐饮计算：收入-成本-费用=纯利润5