省卫生厅监督局食品卫生标准体系及其应用.pptxVIP

;

;食品卫生标准概念

食品卫生标准是指：为保护人体健康，政府主管部门依据卫生法律法规和相关卫生政策，为控制与消除食品及其生产过程中与食源性疾病相关各种原因所作出技术要求，包含：安全、营养和保健三个方面。这些要求经过技术研究，按照一定程序进行审查，由国家主管部门同意，以特定形式公布。

;食品卫生标准

是《食品卫生法》派生技术性规范，是食品卫生法制组成部分，也是评价食品卫生质量法律依据。它是依据各种不一样类食品，对其原料、生产过程和贮运、销售等步骤可能存在和发生有害原因（包含生物性、化学性和物理性），为确保食品安全所要求含有卫生学意义指标或限量技术规范。;在食品卫生标准中所要求每个项目，为确保检验结果对评价食品卫生质量有可比性、准确性、统一性和权威性，使之含有科学评价意义，都必须要求统一检验方法和条件。所以卫生部专门颁布了“食品卫生检验方法”，分为理化检验（GB5009）、微生物检验（GB4789）、放射性物质检验（GBl4883）和食品安全性毒理学评价程序（GBl5193）。在监测和试验工作中必须按照这些要求方法和程序进行，才能使所得结果作为评价依据。;另外，国家还对食品企业颁布了通用卫生规范和各类食品企业卫生规范，即良好生产规范（GHP），这是食品生产企业组织生产，进行本身卫生管理主要法规，也是各级卫生行政部门对食品生产企业进行监督主要内容。这部规范我国是作为国家标准颁布，所以亦或作为我国卫生标准组成部分。;食品卫生标准意义

1、食品卫生标准是对保障食品安全与营养主要技术伎俩，制订与实施食品卫生标准根本目标是要实现全民健康保护。

2、食品卫生标准是食品卫生法律法规体系主要组成部分,是进行法制化食品卫生监督管理基本依据。必须指出，食品卫生标准不是通常所说技术标准，所以，它不一样于食品质量标准。

3、食品卫生标准是促进和保障国家经济建设和社会发展主要办法。

4、在我国入世后，食品卫生标准将对我国食品进出口贸易产生非常主要特殊作用。

5、食品卫生监督各个方面均包含食品卫生标准应用

;食品卫生标准法律涵义

1、《食品卫生法》要求，对生产、经营、进口不符合食品卫生标准，将实施行政处罚；

2、《中华人民共和国刑法》第一百四十三条要求，生产、销售不符合卫生标准食品，足以造成严重食物中毒事故或者其它严重食源性疾患，处有期徒刑或者拘役，最高可处无期徒刑，并没收财产。;二、分类与体系:;我国国家食品卫生标准体系表;

食品卫生标准体系现实状况

现行食品卫生标准有441项。其中国家标准423项，行业标准18项。

;现行食品卫生标准分类一览表;现行食品卫生标准分类一览表;现行食品卫生标准分类一览表;

三、食品卫生标准体系及其主要内容

当前，卫生部已制订各类国家食品卫生标准四百余项。

;包含：

（1）食品中各种污染物限量、农药残留

标准；

（2）食品原料与产品卫生标准；

（3）食品添加剂和营养强化剂使用卫生

标准；

（4）食品包装材料卫生标准

（5）食品生产企业卫生规范；

（6）检验方法与检验规程；

（7）食品安全毒理学评价程序与方法；

（8）食物中毒诊疗标准。

;我国食品卫生标准按照适用对象，主要分为;7食品中环境污染物限量卫生标准准

8食品中激素（植物生长素）及抗菌素限量标准

9食品企业生产卫生规范

10食品标签标准

11??辐照食品卫生标准

12????食品卫生检验方法

包含：(1)食品卫生微生物检验方法；

(2)食品卫生理化检验方法；

(3)食品卫生毒理学安全性评价程序与方法；

(4)食品卫生营养素检验方法。

13其它，包含食品餐饮具洗涤卫生标准、洗涤剂消毒剂卫生标准。

;四、食品卫生标准主要技术要求

1、食用安全相关技术要求

（1）严重危害健康指标，如重金属、致病菌、毒素等

（2）反应食品卫生情况恶化或对卫生情况恶化含有影响指标，如菌落总数、大肠菌群、酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分、感官要求等

2、食品营养质量技术要求

（1）营养素种类与营养效价

（2）营养素含量与配比

3、保健功效技术要求

含有特定生理功效食物因子及其含量

;4生产、运输、经营过程中与食品卫生相关卫生要求

如原料、食品生产经营条件、食品添加剂和包装材料使用、贮藏与运输条件等

;五、食品卫生标准使用中常见问题;1、适用标准问题

现行有效、准确

婴