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食堂卫生管理规章制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u25641第一篇:食堂卫生管理规章制度 2

31343第二篇:食堂卫生管理制度 3

21901第三篇:学生食堂进餐巡查制度 5

10838第四篇:食堂卫生管理制度 6

31171第五篇:食堂消毒制度 10

24976第六篇:食堂库存物资盘存制度 11

10651第七篇:**一中食堂副食品卫生制度 12

3603第八篇:食堂卫生检查制度 12

14862第九篇:食堂卫生管理制度 13

15465第十篇:食堂安全制度 15

食堂卫生管理规章制度

1、所有制售食品的员工必须经常学习有关的食品卫生文件，不断提高自身的素质。

2、各工作岗位必须有专人负责，责任到人。

3、职工要勤洗头、勤换工作服、勤剪指甲、勤换口罩、勤洗手。

4、采购食品、烹饪食品、储存食品等必须严格按要求操作，严禁购买变质或者含毒食物，更不能出售给师生。购回食物都要有专人验收，验收有记录，并做好每道工序的台帐资料。

5、洗切加工要做到荤素分开，换品种切配时要洗干净砧板。

6、食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中的所列要求。特别要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

7、食堂每天要打扫卫生，一天一小扫，一周一大扫，时刻保持食堂的整洁与卫生。

食堂卫生管理制度

一、食堂应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。

二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除。

三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

四、装置抽油烟机。抽油烟机的油垢应定时清理。

五、工作厨台及厨柜以采用不锈钢材质，内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

六、食物应在工作台上料理操作，按色标操作，将生熟食、荤素分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

七、食物应保持新鲜、清洁、卫生，没有及时烹饪的食物洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，储放冰箱，勿将食物暴露在生活常温太久。

八、如有易腐败食品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟生分开贮放，防止冰箱内扩散气味，可备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱除味。

九、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

十、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余日产日清，不在厨房内过夜，保持桶内外清洁。

十一、上岗应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

十二、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

十三、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。

十四、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。

十五、不在厨房内躺卧或住宿，也不随便悬挂衣服及放置鞋屐，不乱放杂物等。

十六、有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康。

学生食堂进餐巡查制度

1、检查监督各岗位工作情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

2、检查进货质量和相关资质索证情况及台账登记情况，确保食材安全。

3、督查食品留样情况和食品安全，防食物中毒发生。

4、检查食堂水、电、气等炊事设施设备管理、使用和保管情况，并督促维护，注意安全操作。

5、检查食品卫生、环境卫生和消防通道情况。

6、了解食堂情况，掌握食堂进餐规律，发现问题并及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。

7、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。

学生食堂进餐巡查值班表

早餐

中餐

晚餐

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

食堂卫生管理制度

（一）、食品卫生

1、饮食经营必须持有市卫生监督部门颁发的“卫生许可证”，并悬挂于醒目处。

2、食品进货应索证齐全，验收员对购进的所有食品（包括原材料）要严格验收，认真把好质量关。

3、不购进、不加工、不出售腐败变质、污秽不洁、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性异常等危害人体健康的食品。

4、库存食品要分类、分架、隔墙隔地存放，食库要具备良好的通风换气设施。

5、生、