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.托盘技能培训.

教学目的要求:能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟

酒。

技能要点:

1,能有较强的臂力;2,能正确运用托盘;

3,能正确理盘装盘;4,能平稳起托酒水并能行走自如;5,能进展托盘斟酒.

技能训练(1):臂力训练,站功训练

步骤

1,效劳员标准站姿微笑站立5分钟;2,效劳员标准站姿微笑站立10分钟;

3,效劳员标准站姿微笑站立30分钟;4,效劳员标准站姿微笑站立60分钟;

5,静托2500克物品能坚持2分钟;6,静托2500克物品能坚持5分钟;7,静托3000

克物品能坚持3分钟.

技能训练(2):运用托盘

步骤:

1,托盘的理盘方法;

理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘：码放物品前,对于没有防滑处理

的托盘,再托盘应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫

布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露局部一定要

均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用.

2,起托托盘的方法;

起托时,正确的姿势是：餐厅效劳员站于距操作台30㎝处(以身高来调整距离),双

脚要分开,双腿屈膝,腰与臂呈下坐姿势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向

上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂

处,待托实后,双脚并拢并收回右手,同身体回复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,

大臂与小臂呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳,端平,托举到位,

高矮适中.

3,托盘的根本方法;

托盘端托:托盘端托效劳根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为

两种,一种为轻托,一种为重托.

轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品.轻托效劳操作时,技术要高,因

为所托的物品越轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端托平稳,因此,在轻托效劳操

作时,准备工作非常重要.重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托.重托端托

需要餐厅效劳员有一定的臂力和技巧.重点要求学生掌握轻托效劳.轻托的根本

要:

轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一局部(如

长方盘的一角)搁在小臂上,借助小臂的力量将托盘托平.托盘时大臂垂直,小臂与

.v.

..

身体成90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部

掌握住.如遇客人多时,右手臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲

闪避让.

4,托盘行走的方法;和正常走姿要求一致.

5,训练学生能平稳静托三瓶酒坚持5分钟;

6,训练学生走托三瓶酒,姿态自然大方,走速适中;

7,训练学生快步托二瓶酒行走,能保持平衡;

8,训练学生快步托二瓶酒上楼,下楼能保持平衡

托盘技能接力竞赛规那么和评分标准

〔一〕参加方法：以单位组队，每单位一队设领队，教练各1名，参赛选手4

名(男、女各2名)

〔二〕竞赛方法：

1、每队4人(男女各2名)4x50米接力赛〔折返跑2X25米〕

2、每名选手用防滑托盘〔34公分〕装3支矿泉水〔塑料瓶庄净含量600亳升容

量〕和3罐可口可乐〔易拉罐庄〕，以单手托盘走〔或跑形式不限〕50米/位

3、选手到达终点时，必须保持3支矿泉水瓶和3罐可口可乐仍在托盘上，缺少

或倒一支(罐)加2秒时间，以最短时间到达终点取胜

4、选手必须起跑线外交接托盘，违规者加时10秒

5、比赛过程中用双手托盘或非托盘的手扶盘和水瓶(或可乐)者，视为犯规动作，

加时10秒

〔三〕奖励方法：

一次性决赛，计时排列名次，奖第一至六名。

〔四〕托盘技能接力评分表〔后附〕

托盘技能接力评分表

评扣分工程及评分标准评分统计

分加

酒水横放在酒水跌倒地不在规定线在规定的赛道，用双手比赛

情