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规
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制
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制
标
团
月
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年
四
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零
二
一、工作简况
(一)任务来源
根据2024年全国标准化工作要点,大力推动实施标准化战略,
持续深化标准化工作改革,加强标准体系建设,提升引领高质量发
展的能力。依据《中华人民共和国标准化法》,以及《团体标准管理
规定》相关规定,宜宾市竹产业协会决定立项并联合宜宾林竹产业
研究院等相关单位共同制定《清水锁鲜笋加工技术规程》团体标
准。千2024年6月4日,宜宾市竹产业协会发布了《清水锁鲜笋加
工技术规程》团体标准立项通知,正式立项。为响应市场需求,需
要制定完善的清水锁鲜笋加工技术规程,对清水锁鲜笋加工技术进
行管理,满足市场质量提升需要。
(二)编制背景及目的
我国鲜笋年产量近1000万吨,其中约60%加工成各种竹笋产品
进入市场。竹笋以其低脂、低糖、高膳食纤维的特质,以及丰富的
氨基酸、核背、多糖类物质,具有抗氧化、清除自由基、调节血脂
等作用,市场需求持续增长。受限于技术和管理,目前竹笋产品标
准欠缺问题仍旧突出,产品中有害污染物超标现象时有发生,严重
影响了竹笋加工产业的可持续发展和消费者身心健康。
竹笋分生组织非常活跃,采收后6小时,质地开始变老;24小
时后,木质化程度可达60%,可溶性糖、蛋白质、维生素等含量降
低,粗纤维素含量增加;48小时后,商品价值大幅降低。因此,采
后保鲜与加工利用对保持竹笋品质至关重要。
加工利用的必要性:竹笋的出笋期约3050天,采收期集中。
通过加工利用,可以延长竹笋的保质期,丰富竹笋产品形式,满足
市场多样化需求。通过制定《清水锁鲜笋加工技术规程》团体标
准,可以明确清水锁鲜笋的加工流程、技术要求和质量控制标准,
确保产品质最的稳定性和安全性。推动竹笋加工技
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