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模拟试卷答案
模拟试卷答案
一.填空题(20%,每空格1分。)
1.?正式宴会一般是指在正式宴会场所举行的、十分注意礼节程序且气氛较隆重的大型宴会。除不挂??国旗?、不奏?国歌?,以及出席者规格低于国宴外,其余的安排大致与国宴相同。
2.?美式服务?是简单和快捷的西餐服务方式。一名服务员可以为?多名?名客人服务。服务简单、迅速,餐具和人工费用都比较?低?,空间利用率和座位周转率都比较?高?。
3.理想的仓库位置应设在?食品验收处?和?厨房?之间,三者离得越近越好,这样可以减少原材料的搬动距离,减少人流、物流的拥挤,避免?延误?原材料供应。
4.上菜一般在
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