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中学食堂安全管理制度(共10篇)
目录
TOC\o1-1\h\u27736第一篇:中学食堂安全管理制度 2
18080第二篇:食堂卫生管理规章制度 3
17027第三篇:**一中食堂饭菜留样检验记录制度 4
28567第四篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 5
850第五篇:食堂从业人员培训管理制度 8
16300第六篇:食堂卫生管理制度 9
2736第七篇:食堂卫生检查制度 13
13661第八篇:**中学食堂食品安全管理制度 14
11866第九篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 16
17349第十篇:师范学校食堂安全保卫制度 17
中学食堂安全管理制度
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。
5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,承包经营者负一切经济、法律责任。
7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。
9、食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉,每年要检测,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离,严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。
食堂卫生管理规章制度
1、所有制售食品的员工必须经常学习有关的食品卫生文件,不断提高自身的素质。
2、各工作岗位必须有专人负责,责任到人。
3、职工要勤洗头、勤换工作服、勤剪指甲、勤换口罩、勤洗手。
4、采购食品、烹饪食品、储存食品等必须严格按要求操作,严禁购买变质或者含毒食物,更不能出售给师生。购回食物都要有专人验收,验收有记录,并做好每道工序的台帐资料。
5、洗切加工要做到荤素分开,换品种切配时要洗干净砧板。
6、食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中的所列要求。特别要做到生熟分开,生熟分开要有明显标记;对存放直接入口的食物容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁。
7、食堂每天要打扫卫生,一天一小扫,一周一大扫,时刻保持食堂的整洁与卫生。
**一中食堂饭菜留样检验记录制度
为确保师生饮食卫生安全,杜绝食物中毒,做到有物可检查,特制定此制度。
一、学校食堂每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。留样食品应包括所有加工制作的食品成品。
四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应不少于125g。
五、留样食品冷却后,放入专用冷藏冰箱内,在盛放留样食品的容器上贴好标签,并记录留样食品名称、留样量、留样时间(月、日、时、分)、留样人员等。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合疾控中心和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。
学院食堂、商户及重点部位安全防火制度
学校重点防火部位,人员集中流量大,为了加强管理,确保安全,制定本消防安全制度。下面是关于学校食堂、商户、锅炉房等方面的消防制度。
一、学校食堂消防安全管理制度
1.按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。
2.食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时,先检查设备是否安全完好才能插上电
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