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食堂卫生检查制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u20122第一篇:食堂卫生检查制度 2

606第二篇:学院食堂餐厅控烟工作管理制度 3

29350第三篇:食堂卫生检查制度 4

21571第四篇:学院食堂、商户及重点部位安全防火制度 5

22651第五篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 8

20308第六篇:**一中食堂食品原料及食品采购制度 10

9275第七篇:食堂安全加工生产制度 11

28008第八篇:食堂从业人员工作服管理制度 13

7594第九篇:**一中食堂生活饮用水卫生安全制度 14

32566第十篇:学院食堂消防安全检查制度 15

食堂卫生检查制度

为了切实使食堂卫生安全落实到位。我院营养科特做以下规定：

一、日常检查

1.每天食堂经理、营养科管理人员对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。

2.质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

二、周检

1.从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理负责。

2.参检人员：经理、厨师长、营养科人员。

3.实行卫生包干，检查时个人包干区卫生不合格者，在加强卫生打扫的基础上，根据卫生情况进行相应的罚款。一月累积卫生检查不过关超过三次者该包干人暂停工作，进行卫生安全培训，当月资金扣除50%。所扣资金奖给卫生包干先进者。

4.处罚结果由经理向全食堂工作人员进行公布。

学院食堂餐厅控烟工作管理制度

为了我校更好的开展控烟工作，保障师生健康，创建良好的餐饮服务环境，创建无烟卫生食堂餐厅，结合我餐厅实际，特制订该控烟工作管理制度，请全体员工严格遵守。

一、成立控烟工作领导小组：

组长：

副组长：

组员：

二、控烟工作领导小组工作责任：

1、控烟工作领导小组成员要带头遵守本控烟管理制度；

2、负责本餐厅的控烟工作，每月根据卫生机构禁烟工作要求进行一次工作自查；

3、定期对餐厅进行检查，做好巡查登记，领导全餐厅开展控烟、劝阻吸烟工作，一旦发现员工违纪吸烟行为，前两次先予以书面警告记录入档，对于屡禁不止者，第三次发现则作解雇处理；

4、小组成员不得在餐厅和食堂内吸烟，并积极戒烟；

5、领导小组应负责在管辖的区域无烟头、无吸烟者，有劝阻吸烟者的义务，并请其到吸烟区吸烟。

三、餐厅内落实无烟环境：

1、餐厅和食堂就餐场地内明显位置（入口处、工作场所）张贴禁言标示及举报投诉电话号码标牌，并保持标志和标牌完整、清晰；

2、餐厅内所有的工作场所禁止吸烟，落实员工违纪吸烟扣罚制度；

3、利用多种方式进行控烟知识宣传；

4、工作场所明显位置设立控烟告示牌；

5、餐厅内所有的工作场所和就餐场所禁止摆放烟灰缸；

6、于餐厅和食堂入口外面设立室外吸烟区，并张贴明确的吸烟区指示，摆放垃圾筒，保持吸烟区清洁。

四、全体员工均应做控烟表率，吸烟者带头积极戒烟。

五、全体员工均应参加控烟知识、方法和技巧培训。

六、全体员工均是控烟义务宣传员，负有劝阻吸烟的责任和义务：

1、均有义务进行同伴教育及相互监督；

2、均有义务对就餐师生进行控烟宣传和监督。

食堂卫生检查制度

为确保食堂工作优质、安全、高效，优化食堂卫生工作，提升保教品质，特制订以下食堂卫生检查制度。

一、每周（不定时）对食堂内的地面、操作台、盛放容器用具、炊具等，开展清洁卫生检查，由专（兼）职卫生管理人员督促。

二、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。

三、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。

四、操作间保持无蚊、蝇，使用厨具严格按色标使用，容器生熟分用、防止交叉污染。

五、配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。

六、冷藏设备保持清洁卫生，定期清洁、除霜。

七、保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。

学院食堂、商户及重点部位安全防火制度

学校重点防火部位，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。下面是关于学校食堂、商户、锅炉房等方面的消防制度。

一、学校食堂消防安全管理制度

1.按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

2.食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开