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教工食堂安全管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u3215第一篇:教工食堂安全管理制度 2

12114第二篇:食堂安全制度 2

30569第三篇:食堂疫情防控期间消毒制度 3

8947第四篇:食堂卫生检查制度 7

5656第五篇:食堂物资采购验收制度 8

6093第六篇:**一中食堂食品生产经营过程卫生制度 9

3061第七篇:食堂员工仪容仪表管理制度 10

25493第八篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 11

8343第九篇:小学食堂安全管理制度 12

15711第十篇:学生食堂进餐巡查制度 13

教工食堂安全管理制度

为了加强对教工食堂安全管理力度，消除各种安全隐患，尽力做好防火、防燃气泄露、防盗、防毒等工作，特制定如下安全管理办法：

一、经常组织全体教工食堂员工认真学习《食品卫生法》和《食品卫生五·四制》；

二、坚持按时上下班制度，下班之前，当天值班人员应严格检查水、电、气开关是否全部关掉，确保万无一失；

三、操作间后厨应严禁非工作人员出入，严防投毒等其它恶性事件的发生；

四、做好蚊蝇的灭杀工作，应设有防蚊蝇、防鼠设施（如粘蝇纸、灭蚊灯、防鼠网、粘鼠板、打鼠夹等）。

五、加强内部管理，大门和库房分开管理，指定两人共同负责食堂大门的管理，上下班共同开、关门锁。

食堂安全制度

一、开展透明食堂建设。安装摄像头，监控到食堂操作的每一个空间，并同步在大厅播放、链接教育局食堂管理平台，接受家长、上级的即时监督，确保食堂安全规范。

二、把好食堂门、窗。两边大门安装门铃，做到人离门扣。根据食堂操作需要分时段开启消洗间、熟食间小门，门开人在。中途有事与食堂人员联系，请按门铃。

三、持证上岗。食堂人员必须具有厨工（厨师）有操作上岗证、健康检查合格证。

四、执行食品卫生相关法规，严格按标准操作：

1.实施色标管理。荤素、生熟的洗、切、放、炊严格按色标操作。

2.严格食品卫生。验货、挑拣、清洗、烹饪按高标准操作，保障师生餐点的干净、卫生、健康。

3.严格清洁餐具。清洗、消毒按标准执行。

4.保持食堂清洁。认真每天一清洁、每周大扫除，保障无油腻、无卫生死角。

五、每日下班前，认真进行煤气、水、电、炊事机械及门、窗的安全检查，及时关好中间的隔断门，确认一一无遗漏方可离开。

食堂疫情防控期间消毒制度

为加强疫情防控期间食堂消毒工作管理，切实做好食堂疫情防控工作，最大程度减少对师生生命健康和食品安全和学校稳定造成的危害，特制定本制度。

一、消毒部位

（一）餐厅及后场环境；

（二）餐桌椅；

（三）空调设备；

（四）餐桌椅；

（五）设施设备；

（六）炊餐具；

（七）厨余垃圾及泔水回收设备；

（八）卫生间、门把手、水龙头等关键部位。

具体见附表。

二、消毒液

（一）75%医用酒精:直接使用；

（二）84消毒液(有效氯含量5%):按消毒液/水为1/100比例稀释，有效氯浓度1000-2000mg/L；

（三）含氯泡腾片(有效氯含量480-580mg/片):1片溶于1升水，有效氯浓度1000-2000mg/L；

（四）紫外线灯。

三、消毒方法

具体参照《**学院防控新冠疫情清洁消毒指引》。

（一）空气消毒

可采用紫外线灯照射或空气消毒机消毒。紫外线灯照射消毒：在每餐前后无人条件下开启，每次照射不少于1h。

（二）其他部位消毒

1.地面、墙面等消毒：用消毒液拖拭；

2.餐桌椅等物体表面：使用消毒液擦拭，作用30分钟后再用清水擦拭干净。

3.冰箱、空调面板、炊事机械设备、部分不锈钢洗菜池等不宜使用消毒液的设备：用75%医用酒精擦拭或喷洒消毒，作用30分钟后再用清水擦拭干净。

4.空调滤芯：可用有效氯浓度500mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟后用清水冲净晾干。

5.小型炊餐具：使用消毒柜消毒。

6.门把手、水龙头、门帘、电梯等关键部位：用75%医用酒精擦拭或喷洒消毒，作用30分钟。

四、消毒频次

具体参照《**学院防控新冠疫情清洁消毒指引》。

要求各食堂每餐前后对规定部位进行消毒，关键部位根据需要可增加消毒频次。

五、消毒记录

各食堂负责人是消毒责任人，负有主体责任，对每个消毒部位安排专人负责消毒，为具体责任人，人员固定原则上不更换，每天三餐前后进行消毒，消毒后及时记录。每次消毒后，食堂负责人进行检查，并在消毒记录上签字确认。

餐饮管理部门负责人负有监督检查责任，要安排专人（管理人员）对消毒情况及记录进行检查，并签字。餐饮管理部门负责人要不定期通过“明厨亮灶”监控系统进行检查，并截取录像保存。

六、相关要求及注意事项

（一）管理人员和各食堂负责人、消毒人员严禁弄虚作假、纸上消毒，出现问题