生物(苏教版)八年级下全套同步练习.doc

生物〔苏教版〕八年级(下)

同步优化练与测

第8单元生物技术

第20章日常生活中的生物技术

第一节源远流长的发酵技术

思维导航

同学们，酱、酱油、香醋等是我们常见的调味品，它们口味鲜美，是烹制菜肴时必不可少的用品。那么，你想不想知道它们是怎样生产出来的呢？

其实，它们都是我国传统的发酵产品。我们的祖先早在4000千多年前就利用发酵技术大规模酿酒,进行制酱、制醋等生产。中国利用微生物进行发酵酿酒的历史，可以追溯到4000多年前的龙山文化时期。殷商时代的甲骨文中刻有“酒”字。北魏贾思勰的《齐民要术》中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。

现代发酵工业已形成完整的工业体系，包括抗生素、氨基酸、有机酸、多糖、酶制剂、单细胞蛋白、维生素、基因工程药物核酸类物质及其他生物活性物质等，其产品在医药、食品、化工、轻工、纺织、环保等诸多领域获得了广泛的应用，成为与人们的衣、食、住、行、环保和健康有着密切相关的产业。生物工程代表了21世纪应用微生物发酵的一个主要领域。

发酵技术的历史真是源远流长啊！你想了解发酵技术具体的开展历程吗？这一节我们就一起来学习发酵技术的历史。

随堂反响

1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为。

2.直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的。

3.发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制,大规模生产发酵产品的技术。

4.酿制酒酿的适宜温度为℃。

5.酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。

6.发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照创造出具有的微生物，以生产的发酵产品的新阶段。

稳固升华

一、选择题

1.以下不属于发酵技术在生活中应用的是〔〕

A.酒精生产B.抗生素生产

C.塑料生产D.酱制品生产

2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了〔〕

A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖

B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C.防止灰尘污染

D.使多种细菌在坛内快速增多

3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是〔〕

A.具有丰富且易于消化的营养物质

B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力

C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动

D.上述全是

4.以下生活用品的生产，与发酵工程无关的是〔〕

A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒

5.以下属于现代发酵技术应用的是〔〕

A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素

6.以下说法正确的选项是〔〕

A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理

B.发酵技术目前已经开展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段

C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果

D.发酵技术与人类关系密切，但是其开展的历史还很短

二、填空题

1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。

2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种细菌。

3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：

产品、产品、和等。

三、问答题

1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。

2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温〔28℃〕，12h

〔1〕先将米煮熟的目的是。

〔2〕为什么要冷却到30℃

〔3〕在中间挖一个洞的目的是。

〔4〕如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？

3.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：

?消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的广口瓶中。

?参加接种：分别在A、B两个广口瓶中参加40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中参加40mL自来水，并搅拌均匀。

?密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃

44℃的烘箱内保温约1h

?观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：

〔1〕制作酸奶利用的主要微生物是。能否用微波炉制作酸奶？理由是：

。

〔2〕某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因：

。

思维拓展

1.有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？

2.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗？

博士网站

20世纪40年代以前，人类一直未能掌握一种能高效治疗细菌性感染且副作用小的药物。当