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餐饮员工管理的规章制度（30篇）

餐饮员工管理的规章制度（精选30篇）

餐饮员工管理的规章制度篇1

一、餐饮部组织机构和岗位设置

（一）组织机构图

二、餐饮部岗位职责

（一）餐厅部经理

1、执行总经理的工作指令，并向其负责报告工作。

2、全面负责各餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，负责掌握酒水毛利率，坚持酒水毛利日清日结。

3、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。

4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。

5、参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用。

6、建立良好的协作关系，与酒店各部门的联系，协调进行工作，并以市场为导向，做好市场调查研究，不断提出餐厅促销措施。

7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。

8、认真做好思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。

（二）中餐厅领班

1、执行部经理的工作指令，向其负责和报告工作。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。

5、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作。

6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

7、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见。

8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。

10、掌握和了解员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

（三）中餐厅迎宾员

1、服从领班的工作安排。掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐客人。

3、礼貌迎客，根据餐桌安排和空位情况，引领客人到适当的座位上，并礼貌地将值台服务员介绍给客人。

4、微笑送别客人，征求客人意见，与客人道别。

5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

（四）中餐厅服务员

1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作。

2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况，准确、周到地进行服务。

3、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴和酒水。

4、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用具。

5、爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。

（五）中餐厅传菜员

1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好走菜服务工作。

2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输运工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，走菜稳健。

4、及时清理和撤换餐具、酒水，做到轻拿轻放。

5、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作。

（六）酒水员

1、服从管理员的工作安排。按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的领货、发放，以及储存等各项具体工作。

2、酒水进出时负责填写和核实凭证，核准数量，保证手续完备。

3、负责定期清点储存量，确保数量准确，符合储存要求。

4、做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。

5、保持酒水部周围环境及仓库的干净整洁，注意温度和通风。

餐饮员工管理的规章制度篇2

一、人事政策

1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

4.选择优秀员工担任各级管理职务。

5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

7.给予每位员工合理的报酬和奖励。

8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。

二、工作规则

1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的下，实