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食堂从业人员健康管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u23634第一篇:食堂从业人员健康管理制度 2

2292第二篇:学院食堂留样制度 3

15673第三篇:食堂从业人员工作服管理制度 3

20699第四篇:教工食堂安全管理制度 4

10200第五篇:学生食堂进餐巡查制度 5

17321第六篇:**一中食堂卫生制度 6

19087第七篇:食堂卫生、炊事人员管理制度 7

12478第八篇:食堂从业人员健康管理制度 9

12219第九篇:食堂从业人员培训管理制度 10

30620第十篇:食堂员工仪容仪表管理制度 11

食堂从业人员健康管理制度

一、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

四、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

五、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

学院食堂留样制度

第一条为防范食物中毒事件的发生，以便最快的查明原因并有效治疗，食堂生产售卖的各种食品必须采取留样待查制。

第二条每餐各种食品留样不得少于125克，分别用专用带盖食品盒盛装，并贴上标签，注明品名、制作时间并有操作人和监督留样人双签名。

第三条设立专项留样冷藏柜，由专人管理，上双锁，检查每餐送达的各留样食品是否符合要求，并按要求分类存放。

第四条任何人不得随意打开留样柜，不得存放其他物品或者随意更换留样。

第五条留样食品冷餐时间保持48小时，到期后作垃圾处理。留样容器作消毒处理后才可再用。

第六条发生问题积极配合卫生及市场监督部门工作，迅速查明原因，及时报告学校食品安全事故应急处理领导小组。

食堂从业人员工作服管理制度

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于２套工作服。

教工食堂安全管理制度

为了加强对教工食堂安全管理力度，消除各种安全隐患，尽力做好防火、防燃气泄露、防盗、防毒等工作，特制定如下安全管理办法：

一、经常组织全体教工食堂员工认真学习《食品卫生法》和《食品卫生五·四制》。

二、坚持按时上下班制度，下班之前，当天值班人员应严格检查水、电、气开关是否全部关掉，确保万无一失。

三、操作间后厨应严禁非工作人员出入，严防投毒等其它恶性事件的发生。

四、做好蚊蝇的灭杀工作，应设有防蚊蝇、防鼠设施（如粘蝇纸、灭蚊灯、防鼠网、粘鼠板、打鼠夹等）。

五、加强内部管理，大门和库房分开管理，指定两人共同负责食堂大门的管理，上下班共同开、关门锁。

学生食堂进餐巡查制度

1、检查监督各岗位工作情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

2、检查进货质量和相关资质索证情况及台账登记情况，确保食材安全。

3、督查食品留样情况和食品安全，防食物中毒发生。

4、检查食堂水、电、气等炊事设施设备管理、使用和保管情况，并督促维护，注意安全操作。

5、检查食品卫生、环境卫生和消防通道情况。

6、了解食堂情况，掌握食堂进餐规律，发现问题并及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。

7、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。

学生食堂进餐巡查值班表

早餐

中餐

晚餐

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

**一中食堂卫生制度

一、环境卫生要求：

1.早、中、晚开餐前要对食堂外围环境卫生进行清理，确保无垃圾；

2.开餐前要对用餐环境进行卫生清理，确保餐桌椅干净卫生，餐桌表面无油渍及苍蝇，地面无污水，无垃圾。每餐用餐后要及时进行卫生清理，保持餐厅内清洁卫生。

3.食堂各操作间每天售餐后要及时清理，厨具及餐具等用具用后要由专人负责及