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食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度「篇一」

食堂人员个人卫生守则

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。

二、坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作衣、帽)，

不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到

污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用

手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头

发应梳理整齐并置于帽内。

食品卫生安全管理制度「篇二」

一、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良

好的卫生习惯。

二、膳食工作要坚持为我院干部职工及患者生活服务的宗旨，以“管理育

人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究

职业道德。

三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班

时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使用售

货工具。

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好

的感官形状。

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求。

六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后

堂大厅的.卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清

洗干净,保持清洁。

八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加

工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装

食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等

方面知识的教育，杜绝食物中毒。

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻

重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

食品卫生安全管理制度「篇三」

食堂从业人员健康检查、晨检制度

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训

合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并

随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带

者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，

不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化

脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病

因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口

罩，工作前清洗、消毒手。

食品卫生安全管理制度「篇四」

一、成立饮食卫生安全监督小组

二、每学期组织饭堂服务人员及从业人员,认真学习《食品卫生法》和《学校

卫生工作条例》,提高思想认识,牢固树立食品卫生安全意识。

三、健全组织,完善制度,加强监管,实行长效管理。学校食堂卫生安全监管小

组应会同卫生防疫部门经常对学校饮食卫生进行不定期的严格检查、监督,发现问

题及时汇报,及时整改。

四、从源头上抓好食品卫生安全,严把食品进货关。食堂不得销售“三无”产

品及各种对人体健康有害的食品,包括腐烂、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不

洁、混有异味或者其它感官性异常,可能对人体健康有害的食品,或有毒、有害物质

或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品,未经检疫或不合格肉类、鱼

类、及非法制作的食品、饮用品。食堂每天例行检查一次。

五、生产、加工环节措施得力,监管不留余地。从业人员应保持自身卫生整

洁、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整洁工作衣帽。生熟食品隔离放、蔬菜清水洗洁净,餐

饮用具勤消毒,内处环境须整洁,消灭“四害”孳生地。

六、食品制作、销售人员必须按照防疫部门的有关规定,每年