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新员工卫生培训教程

新员工卫生培训教材第1页

《食品卫生法》相关条款食品生产经营人员每年必须进行健康检验；新参加工作和暂时参加工作食品生产经营人员必须进行健康检验，取得健康证实后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病，不得参加接触直接入口食品工作。新员工卫生培训教材第2页

企业关于员工个人卫生要求要求1、直接或间接参加生产加工员工必须持有效“健康体检合格证”和“卫生培训合格证”方可上岗。2、生产、质量管理人员每年进行一次健康检验，必要时做暂时健康检验。凡患有肝炎（病毒性肝炎和带菌者）、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾病，患病者不得参加直接接触食品工作，须调离岗位。3、工作期间，必须保持穿戴洁净整齐，不得穿拖鞋、短裤、背心及其它衣饰进入生产、办公区域。4、岗位在车间员工上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、化装和喷香水等。必须着对应工作服（应无名扣，上衣无口袋）、帽（头发不得外露）、工作鞋等。新员工卫生培训教材第3页

企业关于员工个人卫生要求要求5、调配、提取车间等岗位员工进入车间必须进行鞋靴消毒、洗手消毒。净化间岗位员工进入时必须重新更衣、洗手消毒、鞋靴消毒。6、岗位在车间员工在接触脏物、去卫生间、用餐后及上岗前需洗手消毒。7、厂区内禁止吸烟。8、禁止将食物、水果等带入生产车间和仓库。9、恪守各部门、岗位卫生管理制度及企业其它制度中要求个人卫生要求，不随地吐痰、吐口水、擤鼻涕，勤洗澡，勤换衣，勤洗头。新员工卫生培训教材第4页

人体卫生情况1.人身体是微生物生长繁殖良好环境。人体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物。2.人体各不一样部位皮肤上微生物从每平方厘米几个到几百万个不等。头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生物最多部位

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人体各部位正常微生物部位 常见微生物皮肤 葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌口腔 葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、真菌肠道 葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌鼻咽腔 葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌外耳道 绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌新员工卫生培训教材第6页

人体所带细菌和皮屑数

名称 部位 数量（每平方厘米） 细菌 手 100-1000 前额 1000-100000 头发 约100万 腋窝 约1-1000万 鼻内分泌物 唾液 粪便 约1000万/克710亿/克!!!约10亿/克!新员工卫生培训教材第7页

个人卫生应做到

1.保持双手清洁（1）工作开始前；（2）大小便后；（3）中途离开岗位，休息或饮食后；（4）接触不洁净工具、容器后；（5）捡起脏物或直接处理废弃物后；（6）洗手后经过2小时又继续加工时；（7）吸烟后。有研究，单纯流水洗手，细菌数并不降低，甚至为洗手前120%。还有研究，用肥皂像往常那样重复洗手，细菌数会越来越多，当洗第三次时，细菌数为洗手前4倍以上。这是因为用肥皂洗手时把细菌从指甲缝和皮肤凹陷处洗出来缘故。所以肥皂和流水洗手均不能到达安全清洁状态，最正确洗手方式是使用消毒剂。新员工卫生培训教材第8页

人手洗手消毒前后手部卫生情况对比洗手前：1300个/cm2洗手后：80个/cm2消毒后：0个/cm2新员工卫生培训教材第9页

培养良好卫生习惯1.从业人员应养成‘四勤’习惯，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡和剪发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。2.经常保持个人卫生。努力克服一些不好习惯，如手拿着东西，无意识地理头发，接触鼻部和嘴周围，这时，各种微生物会污染这些东西上。随地吐痰也是不良习惯，痰中含有很多病原微生物，危害更大。3.还应养成当班工作结束后，及时冲洗清扫消毒工作场所习惯，以保持清洁环境，有利于提升产品质量。新员工卫生培训教材第10页

反应食品卫生几个微生物指标1.细菌总数：菌落总数是表明产品清洁状态指标。食品中细菌数量越多，说明产品受到污染越严重，轻易腐败变质。主要起源：人员活动（不卫生制服、走动），脏物料2.大肠菌群：表明该食品曾受到人或动物粪便污染。主要起源：人畜粪便。人员从卫生间带入（手未消毒，脚底、衣服上附着）新员工卫生培训教材第11页

反应食品卫生几个微生物指标3.致病菌：会引发人类疾病细菌。主要检测致病菌为