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成本组岗位流程成本组岗位流程
一、人员结构图:
成
本
主
管
(1人)
食酒材
品水料
会会会
计计计
(1人)(1人)(1人)
二、岗位职责:
(一)、成本主管:
1、督导下属严格按程序和规范进行成本管理和控制,随时为酒店
的成本管理提供有关成本数据及分析资料。
2、结合实际工作的现实要求,有针对性地制定成本控制有关规定,
并检查各项制度的执行情况。
3、协调成本控制和各个部门的利益关系,落实成本控制成效(结
果),及时协调解决问题。
4、巡查酒店所辖区域,包括各餐厅、厨房、初加工、员工食堂、
客房楼层、娱乐各营业区域以及各公共区域、集体宿舍等一切
涉及物资、能源消耗大的地点,是否存在控制漏洞,是否存在管
理真空,是否有浪费现象等。针对不同情况及时采取相应措施。
5、每周与采购组、收货组、使用部门进行市场调查,及时反馈市场
价格质量信息,分析价格波动因素,负责审核制定合理的价格。
6、严格审查日常的采购申请单,既合理满足使用部门需求,又科
学控制库存储备;对部门直接下达的采购计划,要协助调查物资
运用是否合理,价格与档次是否合理,其他部门是否有此类闲
置物资,是否有其他替代物品等.
7、直接参与酒店贵重物品(鱼翅、燕窝、虫草、鲍鱼、海鲜、大
型设备、大批量物资等)的市场调研、采购定价与验收.
8、每月依据相关市场调查数据及当批次物资实际品质情况,审核
供应商的结算付款凭证.
9、每月编制成本报表,对毛利率变化情况进行分析,并提出解决
问题的办法。
10、督查本班组员工严格遵守酒店各项规章制度,每月召开班组会
议,总结班组各岗位工作实施情况,听取员工合理化建议,并
布置下月工作计划。
11、协助财务部领导做好本部门的其他行政管理和协调工作.
(二)、成本会计:
1、入库单审核:每日对收货员提交的入库单进行审核,审核签批
手续是否齐全,入库数量与单价是否与定价表相符、是否与电脑录入
一致。
2、出库单审核:每日对库管员提交的出库单进行审核,审核出
库单签批手续是否齐全,申请数量是否合理是否与电脑录入一致。
3、审核餐饮酒水成本
每日审核酒水吧员出货订单与收银系统销售的商品数量、品种是
否一致。
4、统计客吧销售明细表、客房一次性用品对比表
依据上月客吧盘点表、本月客吧出库、本月客吧月末盘点表,计
算出本月销售明细,再与收银入账汇总对比。一次性用品与客吧核算
方法相同。
5、询定价
每周二采购部、成本组、收货部、使用部门共同对蔬菜、水果、
肉类、干调、海鲜等价格进行市场考查及定价。
6、月末盘点
⑴厨房盘点
每月最后一天成本会计对餐饮后厨房食品原材料进行盘点,根据
实际库存原材料的品名、数量进行登记出具盘点表。盘点结束后需盘
点人员在盘点表上签字确认结果。
⑵餐饮吧台盘点
每月最后一天成本会计对餐饮吧台销售商品进行盘点,根据成本
会计制作的累计销售情况统计表核对结存物品的品名、数量是否账实
相符。若不相符,需吧员列明原因并由使用部门负责人签字确认。盘
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