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食品留样制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u12608第一篇:食品留样制度 2

29013第二篇:食品质量控制加工制度 3

31006第三篇:食品添加剂和调味料公示管理制度 5

16025第四篇:食品从业人员健康管理制度 6

30933第五篇:食品原料采购储藏卫生制度 7

1675第六篇:食品原料储存制度 8

21209第七篇:食品留样管理制度 9

19857第八篇:食品留样试尝制度 10

16050第九篇:食品仓库管理制度 11

1764第十篇:后勤管理处食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 12

食品留样制度

一、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

二、每餐留样的食品，应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作，按规定不少于125克，分别盛放在已消毒的专用容器中。

三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品盒内，以免被污染。留样容器应专用，并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。

四、留样食品冷却后，用保鲜盖密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人、制作人，其他情况可根据卫生监督部门或餐饮单位自行决定留样品种。

五、将贴好标签的留样食品存放于5℃左右的冷藏条件下，不得冷冻保存，要经常查看温度计及时校准温度。

六、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

七、留样食品一般保存48小时，时间到期后方可处理留样的食品；

八、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

九、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，核对留样食品的数量、时间、品种、重量是否与记录相符，发现未按要求留样的，将追究留样员的责任。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监管部门进行调查工作，不得有留样不真实或留样工作不到位的行为，影响或干扰事故的调查处理工作。

食品质量控制加工制度

1）、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意“色、香、味、型”保证质量。厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；

2）、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽,洗手消毒,不准抽烟,个人物品不得带入烹调间。

3）、碗、盆、盘等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠的保洁柜内,保洁柜应经常清洗、消毒,保持清洁。

4）、烹调前应认真检查加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。

5）、使用的食品添加剂必须符合卫生标准,严禁超范围和超剂量使用。

6）、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,食品中心温度不低于70℃,不用手直接尝味。

7）、烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间最长不得超过2小时,超过2小时者,必须冷藏或热藏,隔夜隔顿食品必须回锅充分加热后才能供应。

8）、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

9）、加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用,并有明显标记。

10）、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

11)、下班前要收拾好所有调味品并摆放整齐,保证调味品容器干净、无油渍。

12)、下班前将所有得使用的容器、用具洗净、消毒。灶面、烤箱、锅盖清洗无油垢,墙裙上无食物残渣,无污迹,排气罩无积灰,无油垢,无油滴,排烟排气良好,搞好岗位范围的卫生。

13)、下班后及时关闭灯及煤气,合理节约能源。

14)、定期检查排烟通道,如需清理及时报告公司,安排专业人员清理。

食品添加剂和调味料公示管理制度

为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

食品从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐