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食品加工卫生制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u24410第一篇:食品加工卫生制度 2

19960第二篇:食品仓库管理制度 2

8936第三篇:食品留样试尝制度 3

25711第四篇:食品原料采购索证制度 4

14025第五篇:食品添加剂使用管理制度 5

13083第六篇:食品添加剂管理制度 6

31607第七篇:食品从业人员“五病”调离制度 8

25625第八篇:食品出入库制度 9

14332第九篇:食品留样管理制度 10

23084第十篇:食品从业人员个人卫生管理制度 11

食品加工卫生制度

一、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、食品充分加热、防止里生外熟。

三、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

四、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗涮炒锅。

五、烘烤食品受热均匀。密糖、麦芽糖使用前经消毒处理。

六、抹布生熟分开，不用抹布擦碗、盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。

七、严格操作规程，正确使用燃料、电、汽等安全加工，根据用膳人数计划烧饭。

八、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗涮干净。

食品仓库管理制度

一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

二、食品入库后，原料分类存放，所有食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长降低食品质量。

三、食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时处理，不合格食品不得出库。

四、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。

五、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

六、加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

食品留样试尝制度

一、学校食堂每餐次的食品成品必须留样并进行试尝。

二、每餐次的食品成品就餐前30分钟由不同试尝人分别试尝不少于150克。并对试尝人的身体状况逐个检查，无不良反应后方可供餐。

三、食品留样应专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，手套，确保留样食品不被污染。

四、食品留样按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷餐条件（0摄氏度-8摄氏度）下保存48小时以上，每个品种留样量150克以上。

五、留样盒密封好后在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人贴好标签后存入专用留样冰箱内。

六、留样冰箱为专用设备，使用前应严格清洗消毒。留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。冰箱内外保持洁净，运行良好。

七、按《食品试尝留样登记表》对试尝和留样时间、品名、餐次、试尝人、留样人等进行逐项登记。

食品原料采购索证制度

一、通过正规渠道采购食品及原料，原则上以江干区招投标中标单位定点采购。

二、所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。

三、肉类原料必须索取动物及动物产品分销信息凭证，并符合国家标准一级鲜度。

四、水产原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性的、骨肉紧密连接的水产品。

五、果蔬原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂，并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。

六、采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。

七、采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

八、采购食品用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的产品批件；采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。

九、有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。

食品添加剂使用管理制度

一、禁止采购使用违反《食品安全法》第四十八条规定的食品添加剂。

二、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》允许使用的品种、使用范围、最大使用量或残留量。应当使用计量器称量添加剂，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。

三、采购食品添加剂必须索取供应商合法有效的生产许可证或食品流通许可证，营业执照复印件，产品检验报告等合格证明。

四、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，进口食品添加剂应有中文标识或说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方、或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

五、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、批号、保质期、保存条件、供货者名称及联系方式等内容。食品添加剂的使用应如实记录进货日期、使用时间、加入的食品品种、标准剂量、使用剂量、使