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食品从业人员个人卫生管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u9554第一篇:食品从业人员个人卫生管理制度 2

22978第二篇:食品原料采购索证制度 3

27215第三篇:食品出入库制度 4

637第四篇:食品从业人员健康管理制度 5

8738第五篇:食品添加剂管理制度 6

31125第六篇:后勤管理处食品安全综合检查制度 8

17219第七篇:后勤管理处食品添加剂使用管理制度 9

23703第八篇:后勤管理处食品库房管理制度 10

14904第九篇:食品添加剂使用管理制度 10

15978第十篇:食品加工操作管理制度 12

食品从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、接触脏污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

食品原料采购索证制度

一、通过正规渠道采购食品及原料，原则上以江干区招投标中标单位定点采购。

二、所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。

三、肉类原料必须索取动物及动物产品分销信息凭证，并符合国家标准一级鲜度。

四、水产原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性的、骨肉紧密连接的水产品。

五、果蔬原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂，并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。

六、采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。

七、采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

八、采购食品用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的产品批件；采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。

九、有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。

食品出入库制度

一、食品入库制度：

1．入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥善保存，以备查考。

2．做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的贮存条件保存食品。

3．定型包装食品按类别、品种上架存放。

4．经常检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放。及时将库存情况通知采购员，防止出现食品堆积或断档。

二、食品出库制度：

1．食品出库实行“先进先出、推陈出新”的原则，做到保管条件差的先出，包装简易的先出，易变质的先出。

2．本着“厉行节约，杜绝浪费”的原则发放食品。

3．管理员应当定期对食品出库情况进行检查核实，对出库物品使用情况进行监督检查。

食品从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡