情境啤酒粗过滤课件.pptVIP

学习情境四：啤酒粗过滤啤酒过滤技术湖北轻工职业技术学院·中德啤酒学院

良好过滤的前提条件v保持规定的流速和压力v过滤介质v对水质的要求v避免剪切力v未滤液的堵塞倾向v工艺条件2?106/mlu酵母u?-葡聚糖150mg/l0.25?Eu碘值u浊度u粘度60EBC1.85mPas(12%)啤酒过滤技术2

啤酒的粗过滤v过滤生产中的准备和检查工作u过滤过程中的操作n填写记录表n酒头酒尾处理情况n滤液口感有无变动n滤液浊度n过滤介质的补料添加情况nCO含量2n氧气含量n酵母数n压力上升情况n进口的最大压力n发酵罐送酒压力和清酒罐的压力调节n浊酒室的最大负荷n原麦汁浓度的波动n啤酒保存期试验n无菌程度啤酒过滤技术3

啤酒过滤过程中常见问题及解决措施v问题u补料情况u酵母冲击u压力冲击u排空情况u流速u送酒压力u清酒罐压力u送酒方式u浊度u氧化u密度改变uCO2损失u计量泵堵塞u污染啤酒过滤技术4

啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案正常的压差上升啤酒过滤技术5

啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案过滤结束时啤酒过滤技术6

啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案压力冲击啤酒过滤技术7

啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案酵母冲击啤酒过滤技术8

啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案补料太多造成的不正常压差上升啤酒过滤技术9

啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案补料太少造成的不正常压差上升啤酒过滤技术10

啤酒过滤过程中常见问题分析和解决方案补料太粗造成的不正常压差上升啤酒过滤技术11

啤酒可滤性差带来的缺点v较高的水、能源及过滤媒介物的消耗量v过滤量减少v微生物、胶体和感官稳定性下降v提高成本v给后过滤装置带来负担过滤阻力是确定啤酒可滤性的最重要标准！啤酒过滤技术12

高分子有反应能力的聚肽α－葡聚糖β－葡聚糖戊聚糖浑浊胶体络合物析出酵母多酚剪切力凝胶堵塞粘度升高啤酒过滤技术13

可滤性检测的三大支柱vpH值情况（酵母自溶问题）v酵母浓度v细散的蛋白质－多酚化合物以及高分子聚合多糖pH值、浊度和冷凝固物量、ESSER法、葡聚糖、粘度、碘值等测量啤酒过滤技术14

M×1801Mmax＝M1300×－120M2试验条件：后酵液Esser法结果分析：＜15g很差差24小时，0度2巴过滤压力20－35g40－80g一般M：120秒后的过滤量90－120g好＞130g很好1M：300秒后的过滤量2啤酒过滤技术15

改善啤酒可滤性的具体措施举例麦芽：粉碎：均匀,溶解良好.M/S，Vis,Fria,Ganzglassig,650C协定糖化麦汁β－葡聚糖＜300mg/100g干物质筛1：17－19％，麦皮＞700ml/100gvonSieb1，筛2：10%糖化：浸出法，氧负荷低，良好的搅拌，糖化工艺(t,T,醪液浓度，pH,碘检）过滤：清亮的过滤(固形物含量,温度,O2)蛋白凝聚，无剪切力的麦汁输送彻底分离,热凝固物＜25mg/l煮沸：热凝固物:啤酒过滤技术16

改善啤酒可滤性的具体措施举例麦汁冷却：冷凝固物排放接种麦汁：碘值＜0,25⊿E,麦胶物质＜150mg/l酵母：生理状态：酵母活性高，起发酵好，无剪切力,酵母营养(O2,钙,锌),酵母种类。发酵容器：设备参数，发酵工艺过滤：无剪切力，助滤剂，操作方式，过滤机类型其它：离心啤酒过滤技术17