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食品安全基础知识模拟题含答案
1、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病()。
A、甲状腺肿大
B、老年痴呆症
C、肠胃疾病
答案:B
2、粮食不宜加工过细,原因是()。
A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收
B、粮食加工过细,营养损失严重
C、粮食加工过细,不易贮存
D、以上说法都不正确
答案:B
3、食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、主要负责人
B、品控人员
C、检验人员
D、技术人员
答案:A
4、根据食品名称标示的要求,判断以下表述完全不正确的是()。
A、应在食品标签的醒目位置,清晰地标示反映食品真实属性的专用名称
B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用
其中的一个,或等效的名称
C、无国家标准或行业标准规定的名称时,应使用不使消费者误解或混淆的
常用名称或通俗名称
D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名
称”、“地区俚语名称”或“商标名称”
答案:D
5、下列不能作为食品原料的物质是()。
A、吊白块
B、白砂糖
C、鸡精
D、淀粉
答案:A
6、关于食品添加剂使用的说法,以下表述不正确的是()。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
C、可根据经验按需添加
D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
答案:C
7、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的,食品安全监督管理部门应当()。
A、进行责任约谈
B、将案件移送公安机关
C、处以五千元以上五万元以下罚款
D、予以严重警告
答案:B
8、食品安全监管的目的是为了()地预防、减轻和消除食品安全的危害与
风险、防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。
A、尽量
B、彻底
C、最大限度
D、尽最大努力
答案:C
9、食品污染物是指()
A、生物性污染物
B、化学性污染物
C、物理性污染物
D、以上都是
答案:D
10、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律()。
A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》
C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
D、《广东省食品安全条例》
答案:A
11、食品腐败变质的类型取决于()
A、大肠菌群
B、细菌菌相
C、细菌来源
D、菌落总数
答案:B
12、预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料()
顺序一一排列。
A、加入量递减
B、添加顺序
C、营养价值
D、加入量递增
答案:A
13、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、
薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()。
A、丙烯酰胺
B、二氧化硫
C、苯并芘
D、苏丹红
答案:A
14、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查,
取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年
B、每五年
C、每三年
D、每两年
答案:A
15、关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是()。
A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送
C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
答案:B
16、以下哪些食物食用后不会造成中毒()。
A、河豚鱼
B、含氰苦杏仁
C、没有煮熟的豆浆
D、发芽的大蒜
答案:D
17、GB14881-2013是()标准。
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