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食品安全生产管理制度

食品安全生产管理制度20XX（精选篇1）

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社

会食品安全预警提示，主动预防和掌握食品安全事故。

2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败

变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。食品原料应保证来源

合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

3、加工经营过程中防止生熟交叉、混放。防止生食品与熟食品接触，

成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食

品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等病症及化浓性皮肤病者，应

立刻停止其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，防止昆

虫、鼠类等动物接触食品。

4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中

心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

5、禁止运用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐

饮业禁止运用亚硝酸盐。

6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人员不得任意进入食品加工及售卖间，强化员工的道德教育。

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8、如有疑似食品安全事故发生时，应快速启动突发食品事故应急预案，

立刻上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，

保存可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，主动协作监管部

门进行调查处理。

食品安全生产管理制度20XX（精选篇2）

1、食品生产经营者应当按照《食品安全法》第三十二条的规定组织职

工参与食品安全学问培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品

安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、应当按照《餐饮服务食品安全监督管理方法》第十一条的规定，强

化专（兼）职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理学问的

培训。

3、从业人员必需接受食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事食

品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选

购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和从

业人员（含新参与和临时人员）开展食品安全学问、食品安全事故应急及

职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品安全学问及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试

合格后再上岗。

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6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考

核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。

食品安全生产管理制度20XX（精选篇3）

为切实强化我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以

下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理看法。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规

定》，学校食堂必需取得卫生答应证前方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证

前方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生答应证、无健康证

商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关

部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混

有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、建立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进

先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器

应有生熟标记，不得运用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的养分要搭协作理，符合同学生长发育的需求。

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七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹

调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各

部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必需经过严格