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食品工厂卫生设计规划的三大原则

食品污染的风险在很大程度上是可以避开的，而且很多

污染往往是由于错误的设计或使用不适宜的建筑材料造成

的。

车间卫生规划遵循三大原则：划分掌握区域；掌握温湿

度；以及卫生设施的设计。由此三原则引申出了11项具体

的问题。

1.划分不同的卫生区域

保持严格的物理隔离，以降低污染从工厂的一个区域或

从一个工艺转移到工厂或工艺的另一个区域的可能性。其本

质为严格掌握人员和物料通过工厂的移动，以防止污染的发

生及集中。

2.掌握人员和物料移动以削减风险

建立人流、物流和工艺流程，掌握生产工人、治理人员、访

客、现场品管、卫生和维护人员、产品、配料、返工和包

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装材料的流淌，以降低食品安全风险。

需要留意的是，设备从一个过程或工厂的一局部转移到

另一个过程或工厂的一局部往往会带来更大的风险。李斯特

菌、害虫、霉菌等都可能因此发生转移，尤其是对于物料运

输工具。全部在工厂不同局部之间移动的设备都需要考虑进

行卫生处理。

3.车间内积水的有效掌握

设计和建筑一个建筑物〔地板、墙壁、天花板和配套基

础设施〕，应留意防止水的随便排放和积聚。确保水在生产

区域的受控排放，并确保这些区域在规定的时间内枯燥。温

度和湿度对微生物的生长至关重要。

你的设备越枯燥，就越简洁掌握微生物的生长和集中，

但对于很多加工环境，这并不简洁，由于水是产品、加工和

卫生的重要组成局部。

4.掌握温湿度

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掌握室内温度和湿度，以便于掌握微生物的生长。在生

产加工和搬运的每个阶段保持产品的最正确温度和湿度，对于

确保产品安全有很大的帮助。每种微生物都有一个最正确掌握

温度范围。防止雾气和分散物的积聚削减了微生物生殖的机

会。

5.掌握室内空气流量和空气质量

设计、安装和维护生产加工区的暖通空调/制冷系统，

以确保气流从清洁度更高的区域流向清洁度更低的区域。充

分过滤空气以掌握污染物。供给室外补充空气，以保持规定

的气流，最大限度地削减暴露外表上的冷凝，并在其来源处

捕获高浓度的热量、水分和微粒。

空气可能是霉菌、细菌和其他微生物以及过敏原和其他

潜在污染物的主要来源。它还携带热量和水分，在某些条件

下可能危及食品的质量或安全。过滤0.1微米的空气可以去

除细菌、酵母、霉菌和大多数病毒。另，实行适当措施对空

气进展消毒处理亦是需要考虑的内容。

6.保持有利于卫生的外围条件

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供给良好的根底条件，如室外地面、照明、坡度和水系

统，以促进现场的卫生条件，掌握进消灭场的通道。

车间的外部区域应保持干净，远离建筑物的灌木和树木

〔任何可能藏有害虫的物体〕。

在安全可行和法规允许的地方使用诱饵盒和诱捕器。修

剪好草，远离植物。

用适当的门封条防止害虫进入。门窗纱窗应使用22目

或更细的材料。

空气幕供给了额外的保护层。

室外灯应远离建筑物，以免吸引昆虫，从而增加进入食

品加工区的可能。

假设你正在建筑一个的设施，不要靠近有高污染风险的

区域，如卫生填埋场、炼油厂、污水处理设施、垃圾场等。还应

从厂区大门和/或其他关键入口掌握人员进出。

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7.建筑外墙保障卫生条件

设计和建筑建筑物外墙时，全部开口〔门、百叶窗、风

扇和公用设施贯穿件〕应密封，以防止昆虫和啮齿动物进入。

8.室内布局规划，促进卫生

进展车间内部布局规划，使建筑部件和加工设备的清

洁、卫生和维护成为可能。

不要把设备推到狭窄的地方。在机器和墙壁之间留出一

定的空间，以便清洁、卫生和维护设备。

全部壁挂式物体，包括标志、水槽、电气箱和管道，也

应在它们与墙壁之间留出足够的空间，以便进展有效的清

洁。

9.建筑构件和构造有利于卫生条件

设计建筑构件，确保密封接头和无空隙，以防止公开害

虫。

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地板、天花板和墙壁