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食堂安全教育资料（样例5）

第一篇：食堂安全教育资料

安全学习内容（食堂）

一、饭菜卫生安全

（一）、原辅材料的采购索证

1、食品采购人员应当及时了解食品原辅材料的市场信息，做到按

需购买，力求物美价廉；

2、不得向无经营资质的单位或个人购买食品，不得采购无出厂日

期、无保质期、物品名的三无产品；

3、主要食品和原料有固定的供应商并订立供货协议按要求落实索

证规定：

（1）采购畜禽肉原料是必须索取动物卫生检疫合格证明，货、单、

章（或检疫标记）同行，符合肉类鲜度标准；

（2）采购豆制品时应索取供货凭证（客户联），货、单同行；

（3）采购定型包装视频时应索取卫生许可证、产品检验合格证；

产品包装符合标签标识管理制度，标识清楚、完整、不脱落。

（4）采购食品添加剂和食品消毒剂、食品洗涤剂等要注意产品的

包装说明必须符合食品级使用的非三无产品。

4、严格验收制度，做到专人验收、专人记录；

5、按要求建立健全食品级原料索证管理台帐，账册齐全，标证相

符，专人管理。

（二）食堂环境卫生管理制度

1、食堂设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、

食品蒸煮烹调间和用餐场所；

2、食堂食品原料存放间、食品蒸煮烹调间及用餐场所，除挨近灶

台的墙壁必须全部加盖瓷砖外，其余墙壁有1.0米以上的瓷砖或其他防

水防潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台操作台应全部加盖瓷砖。

3、食堂食品存放间、食品蒸煮烹调间及用餐场所必须有防鼠、防

蝇、防尘“三防”设施（纱窗、纱门），地面应由防水、防滑、无毒、

易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗与排水。食品蒸煮

烹调间必须安装通风、排烟装置和污水排放设施。

4、食堂从业人员必须配备工作服，在食堂蒸煮烹调间及用餐场所

设立洗手处。

食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗肉池，并加盖瓷砖；配足

货架，用于盛放食品用具、容器；配备消毒柜。

5、食堂每天必须对所管辖区场所进行清洁卫生工作，保持墙壁、

地面、灶台、台面、餐桌椅、餐具干净、洁净。

（三）食物中毒管理程序

1、报告制度；2保护现场（食堂食品留样等），3指挥协调、4责

任追究

二、用气用电安全

1.对燃气设备（燃气灶）、电器设备（蒸饭器）的操作人员，必

须进行专业培训，掌握安全操作规程和防火安全知识后方可操作上岗。

2.进户燃气阀门房间，应由专人管理负责，不准当仓库、休息室，

并设有明显的标志牌。房间内要保持良好的通风，严禁烟火，严禁无

关人员进入。

3.燃气阀门、接口（动静密封点）经常进行检查，及时发现泄漏

及时采取措施。

4.燃气、电器设备设施有故障或不能正常运行，要由专业人员进

行修理（燃气方面要请燃气公司人员，电器请公司电工等）。

三、防火急救知识（安全部宣讲）

驾驶班安全学习

一、行车安全

1、关门起步前，要确定无职工在上车途中时，方能关闭车门并起

步行驶；

2、停车开门时，要确定车辆停稳后方可打开车门让职工下车；

3、不得在红绿灯处上下职工；

4、驾驶员在行车路途中要严格遵守交通规则，及不撞红灯、不超

速行驶等；

5、重要指出的是，不抢红灯，及绿灯仅剩几秒过于不过无法确定

时不过；

6、拐弯时降低速度，及拐弯时不能高速拐弯，防止车辆侧翻；

7、行车时不得与工人交谈，不得接大电话，更不得情绪化驾驶。

二、精神状态安全

1、驾驶员开车前要保持精神饱满，不得疲劳驾驶；

2、驾驶员在开车前如情绪不在状态，要多做深呼吸，平稳心态后

方可开车；

3、驾驶员开车时情绪不能过于兴奋、高涨。

三、车辆自身安全

1、驾驶员每天下完职工后，要对车辆进行常规检查，确保车辆安

全行驶；

2、驾驶员在发现车辆有异常时，不得行车，排除异常后方可行车；

3、驾驶员要定期到专业部门对车辆进行安全性能检测、保养等；

4、驾驶员要宣传不得夹带危险品，对夹带危险品职工要进行有效

制止；

5、驾驶员要经常检查车辆上灭火器是否在有效期内并保持可用压

力。

第二篇：食堂安全教育记录

食堂安全教育记录