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餐饮服务食品安全管理员业务水平测试题及答案
文末附答案
注意事项:
(1)考试时间:90分钟,本卷满分为100分。
(2)请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
(3)本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(B)。
A、空气消毒和操作台的清洗
B、空气和操作台的消毒
C、地面消毒
D、操作台的清洗
2、食品再加热时,食品的中心温度应高于(A),未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70度B、65度C、60度
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