全酵复合型火龙果酒酿造方法.pdfVIP

(19)国家知识局**CCNN11003445511006655AA**

(12)发明专利申请

A

(10)申请公布号CN103451065

(43)申请公布日2013.12.18

(21)申请号201310426895.0

(22)申请日2013.09.18

(71)申请人广州润农业发展

地址510900省广州市从化街街口街东

城路68号四楼商铺4029号

(72)发明人

(74)专利机构广州三环专利

44202

人

(51)Int.Cl.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页3页附图1页

(54)发明名称

全酵复合型火龙果果酒的酿造方法

(57)

本发明公开了一种全酵复合型火龙果果酒的

酿造方法，包括原料选择和、混合和调整汁液成

分、酵母菌驯化培养、控温发酵、陈酿及制成成品等

步骤。本发明的全酵复合型火龙果果酒的酿造方

法，将火龙果果汁、果花提取液以及蜂蜜按一定的比

例混合，加入经驯化培养的酵母使混合液的发酵良

好地进行，有效地将果花与蜂蜜丰富的营养成分和

矿质微量元素补充到果酒中，使之营养更加全

面。采用本发明酿造的全酵复合型火龙果果酒色

泽通透，有火龙果特有的香气，滋味醇和协调且营

养丰富，具养生功效。

A

5

6

0

1

5

4

3

0

1

N

C

CN103451065A权利要求书1/1页

1.一种全酵复合型火龙果果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

（1）原料选择和：

火龙果果花：选择新鲜采摘的果花，去除变质的花瓣，干净后加饮用水一起用打浆机

打成花浆；果花与饮用水的比例1:1-3；而后将花浆控温40-70℃，并在此温度下浸提1-4小

时，然后将花浆离心过滤，取其果花浸提汁液备用；

火龙果果实：选择充分成熟、无病虫害、无腐烂的新鲜火龙果，干净后去皮，用打浆机

打成果浆，用离心过滤去除果籽和果渣得到果汁备用；

蜂蜜：选择味甜纯正，清洁无杂质，不掺任何添加剂，符合新国标的纯正蜂蜜备用；

（2）混合和调整汁液成分：

将得到的果汁与果花浸提液和蜂蜜按比例混合均匀，各占混合液的百分比为果汁

70-80%、果花浸提液20-28%、蜂蜜2-8%；

用柠檬酸和白砂糖调整汁液的成分，使其PH=3-5，糖度为18-28%，最后得到待发酵混

合液；

（3）酵母菌驯化培养：

酵母驯化培养采用梯度法：先将果酒用活性干酵母用5-10倍30-35℃5%糖水复水活

化，然后取经煮沸后的待发酵混合液加入到麦芽汁培养基中，将活化好的菌种加入到上述混

合培养基中培养，逐步提高混合培养基中待发酵混合液的含量，直至完全用待发酵混合液作

培养基，如果酵母菌在待发酵混合液中成长良好即告驯化完成