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?中式面点制作教案汇总.doc
教案章节：一、面点制作基本概念与工具
教学目标：
1.了解中式面点的定义与特点；
2.熟悉面点制作的基本工具和材料；
3.掌握面点制作的基本步骤。
教学内容：
1.中式面点的定义与特点；
2.面点制作工具和材料的介绍；
3.面点制作的基本步骤。
教学活动：
1.教师讲解中式面点的定义与特点；
2.教师展示面点制作工具和材料；
3.教师演示面点制作的基本步骤；
4.学生跟随教师一起实践面点制作。
教学评价：
1.学生能说出中式面点的定义与特点；
2.学生能列举出面点制作的基本工具和材料；
3.学生能掌握面点制作的基本步骤。
二、面团制作技巧
教学目标：
1.掌握面团制作的基本原理；
2.学会不同类型面团的制作方法；
3.熟悉面团发酵的技巧。
教学内容：
1.面团制作的基本原理；
2.不同类型面团的制作方法；
3.面团发酵的技巧。
教学活动：
1.教师讲解面团制作的基本原理；
2.教师演示不同类型面团的制作方法；
3.教师讲解面团发酵的技巧；
4.学生跟随教师一起实践面团制作。
教学评价：
1.学生能理解面团制作的基本原理；
2.学生能掌握不同类型面团的制作方法；
3.学生能运用面团发酵的技巧。
三、包馅与成型
教学目标：
1.学会包馅的方法；
2.掌握不同成型工具的使用；
3.了解包馅与成型的注意事项。
教学内容：
1.包馅的方法；
2.不同成型工具的使用；
3.包馅与成型的注意事项。
教学活动：
1.教师讲解包馅的方法；
2.教师演示不同成型工具的使用；
3.教师讲解包馅与成型的注意事项；
4.学生跟随教师一起实践包馅与成型。
教学评价：
1.学生能掌握包馅的方法；
2.学生能熟练使用不同成型工具；
3.学生能注意到包馅与成型的注意事项。
四、常用馅料制作
教学目标：
1.学会制作常用馅料；
2.了解馅料的选择与搭配；
3.掌握馅料调制的技巧。
教学内容：
1.常用馅料的制作方法；
2.馅料的选择与搭配；
3.馅料调制的技巧。
教学活动：
1.教师讲解常用馅料的制作方法；
2.教师讲解馅料的选择与搭配；
3.教师演示馅料调制的技巧；
4.学生跟随教师一起实践馅料制作。
教学评价：
1.学生能制作出常用馅料；
2.学生能合理选择与搭配馅料；
3.学生能掌握馅料调制的技巧。
五、常见面点制作实例
教学目标：
1.学会制作常见面点；
2.掌握面点制作的技巧与要领；
3.能够独立完成面点的制作。
教学内容：
1.常见面点的制作方法；
2.面点制作的技巧与要领；
3.面点的制作实例。
教学活动：
1.教师讲解常见面点的制作方法；
2.教师演示面点制作的技巧与要领；
3.学生跟随教师一起实践面点的制作；
4.学生独立完成面点的制作。
教学评价：
1.学生能制作出常见面点；
2.学生能掌握面点制作的技巧与要领；
3.学生能够独立完成面点的制作。
六、中式面点的烹饪技巧与火候掌握
教学目标：
1.理解中式面点的烹饪技巧；
2.学会控制中式面点的火候；
3.掌握不同中式面点的烹饪时间。
教学内容：
1.中式面点的烹饪技巧；
2.火候的掌握方法；
3.不同中式面点的烹饪时间。
教学活动：
1.教师讲解中式面点的烹饪技巧；
2.教师演示如何控制火候；
3.教师讲解不同中式面点的烹饪时间；
4.学生跟随教师一起实践烹饪中式面点。
教学评价：
1.学生能理解中式面点的烹饪技巧；
2.学生能掌握火候的掌握方法；
3.学生能知道不同中式面点的烹饪时间。
七、中式面点的保存与防腐
教学目标：
1.学会中式面点的正确保存方法；
2.了解中式面点的防腐技巧；
3.掌握中式面点的保质期。
教学内容：
1.中式面点的正确保存方法；
2.中式面点的防腐技巧；
3.中式面点的保质期。
教学活动：
1.教师讲解中式面点的正确保存方法；
2.教师演示中式面点的防腐技巧；
3.教师讲解中式面点的保质期；
4.学生跟随教师一起实践中式面点的保存与防腐。
教学评价：
1.学生能掌握中式面点的正确保存方法；
2.学生能了解中式面点的防腐技巧；
3.学生能知道中式面点的保质期。
八、中式面点的营养与健康
教学目标：
1.了解中式面点的营养成分；
2.学会中式面点的健康搭配；
3.掌握中式面点的饮食健康。
教学内容：
1.中式面点的营养成分；
2.中式面点的健康搭配；
3.中式面点的饮食健康。
教学活动：
1.教师讲解中式面点的营养成分；
2.教师演示中式面点的健康搭配；
3.教师讲解中式面点的饮食健康；
4.学生跟随教师一起实践中式面点的营养与健康。
教
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