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食品原料储存制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u17756第一篇:食品原料储存制度 2

21785第二篇:食品质量控制加工制度 3

29923第三篇:食品添加剂和调味料公示管理制度 4

16374第四篇:后勤管理处食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 5

22807第五篇:食品留样管理制度 7

29084第六篇:食品采购与验收制度 8

17284第七篇:食品原料采购索证索票制度 9

26069第八篇:食品从业人员个人卫生管理制度 10

14200第九篇:食品初加工卫生制度 11

22204第十篇:食品冷藏卫生制度 13

食品原料储存制度

为贯彻落实上级有关部门食品卫生安全工作精神，确保我校师生的食品安全特定食品储存制度。

（一）、食品储存要分类，分架，隔墙离地存放。

（二）、对储存的食品原料要定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

（三）、食品储存处禁止存放有药，有害及个人生活用品。

（四）、保存食品的冷藏设备必须贴有标记。

（五）、生食品、半生品和熟食品要分柜存放。

（六）、食品在烹饪后至销售前一般不超过2小时若超过2小时应当高于60度或低于10度条件下存放，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，确认无变质经高温彻底加热后方可销售。

（七）、食品添加剂储存和使用要做到：

1.有食品添加剂固定存放场所。

2.有专人负责保存并作定期检查。

3.使用食品添加剂必须符合国家标准严格按照有关卫生标准使用，并有使用记录。

食品质量控制加工制度

1）、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意“色、香、味、型”保证质量。厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；

2）、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽,洗手消毒,不准抽烟,个人物品不得带入烹调间。

3）、碗、盆、盘等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠的保洁柜内,保洁柜应经常清洗、消毒,保持清洁。

4）、烹调前应认真检查加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。

5）、使用的食品添加剂必须符合卫生标准,严禁超范围和超剂量使用。

6）、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,食品中心温度不低于70℃,不用手直接尝味。

7）、烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间最长不得超过2小时,超过2小时者,必须冷藏或热藏,隔夜隔顿食品必须回锅充分加热后才能供应。

8）、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

9）、加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用,并有明显标记。

10）、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

11)、下班前要收拾好所有调味品并摆放整齐,保证调味品容器干净、无油渍。

12)、下班前将所有得使用的容器、用具洗净、消毒。灶面、烤箱、锅盖清洗无油垢,墙裙上无食物残渣,无污迹,排气罩无积灰,无油垢,无油滴,排烟排气良好,搞好岗位范围的卫生。

13)、下班后及时关闭灯及煤气,合理节约能源。

14)、定期检查排烟通道,如需清理及时报告公司,安排专业人员清理。

食品添加剂和调味料公示管理制度

为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

后勤管理处食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当