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食品检验工（高级）（饮料的检验）模拟试卷5

一、单项选择题(本题共16题，每题1.0分，共16分。)

1、测定出口饮料中维生素C的标准方法是()。

A、乙醚萃取法

B、碘量法

C、荧光比色法

D、气相色谱法

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、还原型2，6-二氯酚靛酚的颜色为()。

A、红色

B、蓝色

C、绿色

D、无色

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、荧光比色法测定维生素C的激发波长为()。

A、350nm

B、365nm

C、400nm

D、430nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、饮料中果汁含量的测定中，将饮料中的()种组分含量的实测值与各自标准值的比值合理修正后，乘以相应的修正权值，逐项相加求得样品中果汁含量。

A、6

B、8

C、10

D、12

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、饮料中果汁含量的测定中，测定L-脯氨酸时，L-脯氨酸与()作用生成黄红色络合物，萃取后比色测定。

A、2，4-二硝基苯肼

B、钒-钼酸铵

C、邻苯二胺

D、水合茚三酮

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、国家标准中规定，可乐型碳酸饮料中，咖啡因的最大使用量应小于或等于()。

A、0．05g／kg

B、0．15g／kg

C、0．5g／kg

D、0．1g／kg

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、二硫腙比色法测定铅时，铅与二硫腙生成()络合物。

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、绿色

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用()。

A、乙酸铅试纸

B、溴化汞试纸

C、氯化亚锡

D、碘化钾

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的锡时，锡的共振分析线为()。

A、286．3nm

B、766．5nm

C、589nm

D、285．2nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的钾时，样品处理过程中添加适量钠盐，目的是()。

A、消除电离干扰

B、掩蔽干扰离子

C、调节溶液酸碱度

D、前面三种情况都不是

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的镁，镁的共振分析线为()。

A、422．7nm

B、766．5nm

C、589nm

D、285．2nm

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、溶血性链球菌是()球菌。

A、革兰氏阳性

B、革兰氏阴性

C、嗜中性

D、嗜碱性

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为()。

A、草绿色

B、褐色

C、暗红色

D、砖红色

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()。

A、中等大小，无色半透明

B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，黏液型

D、针尖状小菌落，黏液型

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是()。

A、甲型溶血性链球菌

B、乙型溶血性链球菌

C、丙型溶血性链球菌

D、以上都是

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是()。

A、最近似值(MPN)测定法

B、平板表面计数法

C、非选择性增菌法

D、以上都是

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)

17、苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性环境中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、二硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、二硫腙比色法测定铅含量是在酸性条件下进行的。加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、含铁试样经湿法消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，铁原子吸收348．3nm的共振线，其吸收量与其含量成正比，与标准系列比较定量。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、食品中锡的定性鉴定可用磷钼酸铵滤纸，滴加样品消化液是否显蓝色来判定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、荚膜是沙门氏菌的特殊结构。

A、正确

B、错误

标