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上海市中小学生食品安全知识问答题-中学生

一、单项选择

1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）

A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字

2、汤圆变红后不能食用的原因是（C）

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D、以上说法均不正确

3、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）

A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

4、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底

5、．巴氏消毒法的温度范围为（B）

A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃

6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B)

A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉

C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素

8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）

A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是

9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）

A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺

A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁

26、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）

A.食盐B.酱油C.糖D.醋

27、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类

28、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?（A）

A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病

29、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）

A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪

30、味精的主要呈鲜物质是什么？（B）

A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素

31、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类

32、婴幼儿缺锌的症状主要有（B）

A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下

33、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）

A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒

34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜

35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）

A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸36、下列哪种属食物中毒的范畴（C）

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

37、下列说法中正确的是（B）

A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

38、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A）

A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

39、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：(D)

A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延

C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者

40、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清