GB2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量.pdf

GB

中华人民共和国国家标准

GB2762-2017

食品安全国家标准

食品中污染物限量

2017-03-17发布2017-09-17实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

GB2762-2017

目IJ~

本标准代替GB27622012《食品安全国家标准食品中污染物限量》。

本标准与GB27622012相比，主要变化如下：

删除了稀土限量要求；

修改了应用原则；

增加了螺旋藻及其制品中铅限量要求；

调整了黄花菜中铺限量要求；

增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品中

污染物限量要求；

更新了检验方法标准号；

增加了无机呻限量检验要求的说明；

一一修改了附录A。

I

GB2762-2017

食品安全国家标准

食晶中污染物限量

1范围

本标准规定了食品中铅、锅、示、呻、锡、镇、铭、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并［a］苗、N－二甲基亚硝脏、多

氯联苯、3－氯－1,2－丙二醇的限量指标。

2术语和定义

2.1污染物

食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售，直至食用等

过程中产生的或由环境污染带人的、非有意加入的化学性危害物质。

本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。

2.2可食用部分

食品原料经过机械于段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用

部分后，所得到的用于食用的部分。

注1：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精炼过程）。

注2用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，

可食用部分按100%计算；加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。

2.3限量

污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。

3应用原则

3.1无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最

低水平。

3.2本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量

产生较大影响的食品。

3.3食品类别（名称）说明（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种污染物

限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的

除外。

3.4食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。

3.5限量指标对制品有要求的情况下，其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其

脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数

据信息等确定。有特别规定的除外。

GB2762-2017

4指标要求

4.1铅

4.1.1食品中铅限量指标见表1。

表1