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食堂开业详细准备计划

(一)开业前第8周

食堂总经理到位后，与工程承包商联系，食堂总经理必须建立这

种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。

(二)开业前第7周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解食堂的营业项目、餐位数等。

3.了解食堂的其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相

关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入

库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要

确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10确定食堂经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运

转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

(三)开业前第6周

1.按照食堂的设计要求，确定食堂各区域的布置标准。

2.制定食堂的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订食堂工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定食堂的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定食堂设施、设备的检查、报修程序。

7.建立食堂质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第5周

1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有

必需品供应到位。《餐饮报》

3、准备一份食堂检查验收单，以供验收时使用。

4、核定食堂员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设

施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

(五)开业前第4周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对食堂整体经营

思路的体现，也是食堂出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案

制订好后报总经理。菜单设计程序：

①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制订菜单

⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总

经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、与保安及车场管理制订安全管理制度。

8、与布草商制订布草送洗程序。

10、与前厅管理反馈程序。

11、与销售部联系建立宴会工作程序。

12、建立食堂部的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合

格的要强化训练。

(六)开业前第3周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具等

客用品的总库存标准。

2、核定所有食堂设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有食堂物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和

质量，做出确认和修改。

7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确

保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第2周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定食堂的组织机构。

3、确定营业时间。

4、对各营业区域餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点