食堂食品安全管理规定.pdfVIP

一、食堂工作人员岗位责任制

为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务;根据公司对职工食堂管理

标准要求;结合本项目部的实际情况;特制订本规定：

1、认真贯彻执行公司及项目部制订的各项食堂管理制度;争创“文明食堂”..

2、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作..

3、严格执行食品卫生法规和公司“七项食堂卫生制度”及有关制度;检验和

监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关..

4、合理安排好食堂工作人员的工作班次;保证广大职工的正常就餐;并根据

施工特点;做好现场职工的就餐..

5、据货源情况做好菜、饭、点心品种规格的协调管理工作;使职工吃到品种

多、味道好、经济实惠的饭菜及点心

6、积极完成上级交给的任务;做好食堂工作人员的思想工作;搞好业务素质;

努力培养新手;提高炊事员的烹调技术..

二、食堂工作人员劳动纪律

1、上班不迟到、早退;遵守纪律..

2、上班时间内不准干私活;不准擅自离开工作岗位;擅自离岗而

成的一切损失均由本人负责..

3、无故不得请假;确需请假者必须提出申请;经管理员批准后;方准请假..

4、炊事人员必须服从管理员安排;不准擅自更换班头;否则造成后果均有更

换者自行负责..

5、食堂工作地点不准吸烟;不准喝酒;更不准假公济私、损公利己;以及有偷

盗事件发生;违者将严肃处理

6、炊事人员上班时间一定要做到“三白”;否则不准上岗

7、不准赌博、斗殴、酗酒..

8、炊事人员要顾全大局;急工地所急;想工地所想;把工作做好做细..

三、炊事人员卫生制度

1、上班应穿戴整齐;工作衣和饭裙必须干净..烹调与出售饭菜时必须做到

“三白”..即：白工作衣、白工作帽、白口罩

2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡..进入熟菜间工作;须用消毒水洗手后

用专用毛巾揩净;方可进入操作..

3、每年一次定时进行健康检查;取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事

员工作..

4、在烹调操作时;品尝菜肴口味应用小碗或菜盆..品尝后的余汁一律不准再

倒入锅中..

5、严禁在操作时吸烟;食物用具要清洁卫生..

四、食品卫生有关制度

一、四不制度：

1、采购员不买腐烂变质的原料..

2、保管员不验收腐烂变质的原料..

3、加工人员不加工腐烂变质的原料..

4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品..

二、四隔离制度：

1、生菜与熟菜分开..

2、成品与半成品分开..

3、食物与杂物分开..

4、生盆与熟菜盆分开..

三、三过关制度：

餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关..

四、厨房卫生四定制度：

定人、定时、定物、定质量;计划包干分工负责..

五、四勤三白制度：

1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服..

2、三白：白帽子、白衣服、白口罩..

五、食堂卫生消毒制度

1、当天收回的餐具;当天清洗消毒;不隔天隔夜..

2、清洗消毒的餐具;按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作;对

油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净..

3、对用蒸汽消毒的餐具;温度一定要达到要求..一旦漏汽要及时维修;保证

消毒温度不低于95度;时间不少于15分钟..

4、对用化学消毒法进行消毒的;浓度和消毒时间要达到所用消毒液粉的使用

要求和规定..消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液;不得用揩布揩干;以免再污

染..

5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内;防止再污染..

6、冰箱必须每月清洗一次;并填写冰箱清洗记录..

六、食堂饮食卫生管理七项制度

一、验收制度：

执行制度要严格;变质食品拒不收;入库验收保质量;做好记录不能忘;仓内

经常保清洁;先进先吃防霉变;验收把关执行好..

二、切配制度：

菜不新鲜不加工;拣菜必须拣干净