原创力文档- 1、本文档共6页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品检验工（初级）（啤酒的检验）模拟试卷5
一、单项选择题(本题共16题，每题1.0分，共16分。)
1、啤酒样品在处理分析前的除气处理是除去()。
A、二氧化碳
B、氧气
C、酒精
D、氮气
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
2、电位滴定法测定啤酒的总酸，滴定终点应控制pH在()。
A、4．4
B、5．6
C、7．0
D、8．2
标准答案：D
知识点解析：暂无解析
3、指示剂法测定啤酒的总酸过程中，溶液加热沸腾后用自来水将溶液冲冷至室温的原因是()。
A、去除残留的氧气
B、去除残留的二氧化碳
C、去除残留的酒精
D、去除余氯
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
4、哈同基准溶液用色度计测定的标准色度应该是()。
A、1000EBC
B、9．4EBC
C、15EBC
D、9．4或15EBC
标准答案：C
知识点解析：暂无解析
5、以下不属于二氧化碳测定仪的组成部分的是()。
A、穿孔装置
B、碱吸收管
C、碱液水准瓶
D、酸滴定管
标准答案：D
知识点解析：暂无解析
6、啤酒中二氧化碳的含量以()表示。
A、质量分数
B、体积分数
C、摩尔分数
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
7、啤酒按生产方式分为鲜啤酒、熟啤酒及()。
A、淡色啤酒
B、浓色啤酒
C、黑啤酒
D、纯生啤酒
标准答案：D
知识点解析：暂无解析
8、对听装啤酒采样时，先将拉盖器部位浸入()乙醇1min后，用火灼烧。
A、70％
B、75％
C、85％
D、95％
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
9、二氧化碳测定仪是以()为基础设计的，可检测出瓶装啤酒中瓶颈空气及二氧化碳含量。
A、亨利定律
B、胡克定律
C、摩尔定律
D、朗伯比尔定律
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
10、GB4927-2008规定浓色啤酒的色度为()EBC，
A、2～14
B、15～40
C、＞41
D、3～14
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
11、用仪器法测定啤酒的泡持性，是利用泡沫的()变化自动跟踪记录泡沫衰减所需时间。
A、体积
B、导电性
C、表面张力
D、厚度
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
12、啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量，具有()、麦芽香和酒香的饮料酒。
A、酒花香
B、大米香
C、玉米香
D、酵母香
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
13、啤酒大麦的外观检查包括色泽检查、香味检查和()。
A、水分及选粒试验
B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查
D、夹杂物及破损率
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
14、啤酒的香气包括酒花和()的香气和发酵时代谢生成的芳香物质。
A、麦芽
B、麦芽汁
C、酒花油
D、酒花树脂
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
15、以下啤酒不是按啤酒色泽分的是()。
A、纯生啤酒
B、白色啤酒
C、黑啤酒
D、浓色啤酒
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
16、GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为()EBC单位。
A、2～14
B、110～113
C、140～160
D、170～200
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
二、判断题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)
17、浓色啤酒消耗浓度为1．000mol／L的氢氧化钠标准溶液的量应小于或等于4．0mL。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
18、冰啤酒的浊度标准为小于或等于0．8EBC。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
19、指示剂法测定啤酒总酸，滴定终点为粉红色。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
20、一级听装啤酒的泡持性应当达到110s以上。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
21、啤酒泡持性测定时，样品需在25℃恒温水浴锅中保温一段时间。
A、正确
B、错误
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
22、测定啤酒中的二氧化碳时应注意防止二氧化碳的损失。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
23、感官品评法可以直观地对样品进行综合评价。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
24、品评甜味，20℃时比10℃敏感，45℃时没有37℃敏感。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
25、二氧化碳予以啤酒杀口的味觉并有利于防止酒的氧化。
A、正确
B、错误
标准答案：A
知识点解析：暂无解析
26、生啤酒是不经过巴氏灭菌和瞬时高温灭菌的啤酒，含有较多的活性酵母菌。
A、正确
B、错误
标准答案：B
知识点解析：暂无解析
27、蛋白质是影响啤酒泡沫的主要物质。
A、正确
B、错误
标准答案：A
文档评论（0）