食品检验工（中级）（调味品、酱腌制品的检验）模拟试卷2.docxVIP

食品检验工（中级）（调味品、酱腌制品的检验）模拟试卷2

一、单项选择题(本题共16题，每题1.0分，共16分。)

1、调味品及酱腌制品中氨基酸的含量主要是通过测定其中的()含量来间接测定。

A、甘氨酸

B、丙氨酸

C、缬氨酸

D、氮元素

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、酱油中氨基酸态氮的测定原理是利用氨基酸的两性作用，加入()以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用氢氧化钠滴定，以酸度计指示滴定终点。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙酸

D、丙酮

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，先用氢氧化钠标准溶液滴定pH：8．2时，加入一定体积的甲醛溶液，再用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=()为滴定终点。

A、8．3

B、9．0

C、9．2

D、10．0

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、测定酱腌菜中食盐的含量时，使用硝酸银溶液滴定，生成氯化银沉淀，过量的硝酸银与()反应生成铬酸银使溶液呈橘红色。

A、重铬酸钾

B、铬酸钡

C、重铬酸钡

D、铬酸钾

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、新鲜的蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐本没有毒性，但是在腌制过程中，经过()的作用会变成亚硝酸盐。

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、大肠杆菌

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、酱油中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，结果以()表示。

A、柠檬酸

B、乙酸

C、乳酸

D、酒石酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、酱油中的铵盐的来源之一是蛋白质的分解物，如酱油中的()将酱油中的蛋白质分解而产生游离的无机铵。

A、酸性物质

B、碱性物质

C、亚硝酸盐

D、细菌

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、食盐中添加亚铁氰化钾的作用是()。

A、防止食盐氧化

B、漂白剂

C、防止食盐吸水而结块

D、防腐剂

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾，在酸性条件下，亚铁氰化钾与()反应，生成白色亚铁氰化亚铁沉淀，在空气中氧化成普鲁士蓝，用分光光度法测定。

A、亚硫酸铁

B、硫酸

C、硫酸亚铁

D、盐酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、用吡啶-吡唑啉法测定食盐中的亚铁氰化钾时，在酸性条件下，样品蒸馏分解出氰化物，与氯胺T反应生成氯化氰，然后与()生成蓝色染料，用分光光度法测定。

A、吡啶

B、吡啶-吡唑啉酮

C、吡啶-唑啉

D、吡唑啉酮

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、测定酿造食醋中不挥发酸的含量，样品进行蒸馏处理时，如果蒸馏管内产生大量泡沫，应()以免影响测定结果。

A、重新取样

B、冷却后再蒸馏

C、加入消泡剂

D、关闭冷却水

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、以下测定谷氨酸钠的方法中，()是利用谷氨酸钠的碳原子不对称性原理。

A、折光计法

B、分光光度法

C、旋光计法

D、高氯酸非水滴定法

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠，在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以()为指示剂，滴定至溶液呈绿色为终点。

A、盐酸萘乙二胺

B、对氨基苯磺酸

C、α-萘酚苯基甲醇

D、α-萘酚苯基甲醛

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、食用盐卫生标准中规定硫酸盐(以硫酸根计)的含量应()。

A、≤1g／100g

B、≤2g／100g

C、≤5g／100g

D、≤10g／100g

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、测定食盐中的硫酸盐时，样品中的硫酸盐与()反应生成硫酸钡沉淀。

A、氯化钡

B、铬酸钡

C、硝酸钡

D、乙酸钡

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、用盐酸副玫瑰苯胺法测定蔬菜制品中的亚硫酸盐时，样品中的亚硫酸盐与()反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色的络合物。

A、三氯化铁

B、四氯化钠

C、四氯汞钠

D、三氯汞钠

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)

17、国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的含量应大于或等于0．4mg/100mL。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，加入甲醛溶液后应立即滴定，放置时间过久则甲醛聚合影响测定结果的准确性。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，将测定的氨基酸态氮乘以蛋白质系数，可求得样品中蛋白质的含量。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，先用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=8．2时，加入一定体积的甲醛溶液，再用氢氧化钠标准溶