厨房用具消毒制度（四篇）.docVIP

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厨房用具消毒制度

餐具用具清洗消毒制度

一、清洗方法

1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

1.物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。

2）红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。

3）洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。

1）使用浓度应含有效氯250mg/l（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。

2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.保洁方法

1）消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2）消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

厨房用具消毒制度（二）

1、遵守中华人民共和国饮食卫生法，防止病从口入。

2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。3

3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，每天抹橱柜二次。

4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗____次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。5

5、炊事用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。6

6、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。7

7、生熟食物严格分开，盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。

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第二篇：厨房用具消毒管理制度厨房设备、用具消毒管理规定

批准：

审核：

编制：

上海天枢创轶实业有限公司

七星家苑管理部

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厨房设备、用具消毒管理制度

冰箱使用卫生消毒

1、冰箱的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物的繁殖。

2、生熟要分开保存，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入。

3、对存放的食品原来要按品种，档次分开，有血水的原料要放置于下层，干爽的放上层。

4、存放在冰箱的原料药遵循先放先用原则。

5、冰箱除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。

6、冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。

7、冰箱清洗干净后必须进行“84”消毒液消毒（以1。50的比例）每周一次。

灶具卫生消毒

灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤。

1、清洗。是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上的用具进行彻底的洗刷，以除去灶上的污物、油渍等。

2、冲刷。把清洗过的烹饪用具用流动的水，将用具上的洗涤液冲刷干净。

3、消毒。灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上的炊具放入____度蒸汽加热____分钟以上。每天一次。

4、存放。将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜干净卫生，以免造成灶上用具再次污染。

调理台用具卫生消毒

调理台的用具也很多，有盛装生料的料盘及盛装各种调味品德料罐。这些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐结束后要进行严格的消毒处理，特别是盛装调料的盆罐，收拾时必须剩余的调料倒出，把调料罐认真的清洗，消毒后放置于专门的柜内存放。调料盘每餐清理一次，白菜干净整洁无油污、杂物。清洁的步骤一般如下：

1、清洗除垢。是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对调理台用具进行彻底清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如果调料盒等用具上有硬结物，则用热水浸泡变软后，在用硬毛刷沾清洁剂将污物清洁干净，至少换清水____次冲洗，以确保用具上的清洁剂没有残留。

2、消毒灭菌。调理台上的用具洗涤干净后一定要进行消毒灭菌处理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将用具放入____度的水中或____度的蒸汽中加热____分钟以上，如果是塑料制品不耐高温的用具，则应用消毒清洁剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理包括调理台。

3、卫生存放。将消毒后的调料盒等用具晾干后，放入专用的柜内存放，并确保柜内是干净卫生的，以免造成料理台周边用具再次污染。

抹布卫生消毒

在厨房所有的工具中，抹布的清洁卫生和消毒处理要进行严格的管理，每次使用结束后，必须进行严格的洗净与消毒处理。抹布的洗净与消毒处理方法如下：

1、热碱水洗涤：

1）将抹布先用热碱水煮沸，浸泡____分钟以上。2）然后搓洗捞出，用温清水反复洗净碱液为止。

3）拧干净水分，在放于____度的沸水中煮____分钟以上，捞出后拧净水分后晾干。

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