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食品安全“两个责任”落实应知应会

各区、县（市）市场监管局、教体局：

近日，国务院督查组将来我省督查食品安全“两个责任”

落实情况，有关应知应会告知如下：

一、食品安全“两个责任”

食品安全属地责任。通过实施分层、分级、层级对应的包

保制度，将“党政同责”“地方负总责”的要求分解到各级党

政领导干部身上。

食品安全主体责任。督促企业配备食品安全总监和食品安

全员，落实“日管控、周排查、月调度”制度，完善风险防控

机制，及时发现消除风险隐患，实现对风险的精准防控。

二、学校包保分层分级

A级主体：用餐人数3000人以上的学校食堂，用餐人数500

人以上的幼儿园食堂；由市领导干部包保。

B级主体：用餐人数500人以上3000人以下的学校食堂，

用餐人数300人以上500人以下的幼儿园食堂。由县（市、区）

领导干部包保。

B级主体：用餐人数200人以上500人以下的学校食堂，

用餐人数100人以上300人以下的幼儿园食堂。由乡（镇、街

道）领导干部包保。

D级主体:用餐人数200人以下的学校食堂，用餐人数100

人以下的幼儿园食堂。由村（组、社区）干部包保。

包保干部对包保主体每季度至少开展1次督导；重要节假

日、重点时段应增加督导频次。

三、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》

国家市场监督管理总局令第60号公布，自2022年11月1

日起施行。

四、配备食品安全总监

在配备食品安全员的基础上，用餐人数300人以上的托幼

机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，应配备食品安全

总监。

五、《食品安全总监职责》《食品安全员守则》。

相关职责附后，各学校结合实际，制定《食品安全总监职

责》《食品安全员守则》，并上墙。

六、“日管控、周排查、月调度”工作制度

日管控制度：食品安全员每日根据风险清单进行检查，形

成《每日食品安全检查记录》。

周排查制度：食品安全总监或者食品安全员每周组织1次

风险隐患排查，形成《每周食品安全排查治理报告》。

月调度制度：主要负责人每月听取工作汇报，进行调度，

形成《每月食品安全调度会议纪要》。

七、“日管控、周排查、月调度”怎么执行，在哪里执行

通过众食安APP。登录众食安企业端后，点击“主体责任”

模块，即可看到“每日管控”“每周排查”“每月调度”界面。

请各学校、幼儿园食品安全总监（食品安全员）及时了解

自身的包保领导、包保分级，执行“日、周、月”管控。确保

在被抽查后（电话或实地），能够熟练应答。

附件

食品安全总监、食品安全员职责

一、食品安全总监职责

（一）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责

任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产

经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食

品安全方面的责任要求；

（二）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期

组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责

人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安

全违法行为，按照规定组织实施食品召回；

（三）组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演

练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；

（四）负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相

关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；

（五）接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等

工作，如实提供有关情况；

（六）其他食品安全管理责任。

食品生产经营企业应当按照前款规定，结合企业实际，细

化制定《食品安全总监职责》。

二、食品安全员职责

（一）督促落实食品生产经营过程控制要求；

（二）检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安

全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料；

（三）对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能

危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取

有效措施整改并报告；

（四）记录和管