2024年酒店厨房工作总结及工作计划.ppt

2024年酒店厨房工作总结及工作计划00汇报人：XXX024年酒店厨房工作概况及业绩01营业收入达到xxx万元，同比增长xx%高峰期客流量达到xx人次，同比增长xx%人均消费额达到xx元，同比增长xx%菜品毛利率达到xx%，同比提高xx个百分点食材成本占比降低xx个百分点人员成本占比降低xx个百分点厨房设备更新投入达到xx万元，同比增长xx%更新设备数量达到xx台，同比增长xx%设备维护成本降低xx万元，同比下降xx%酒店厨房整体运营情况分析烹饪部门：营业收入达到xxx万元，同比增长xx%特色菜品销售额达到xx万元，同比增长xx%高峰期日均菜品出品量达到xx道，同比增长xx%烘焙部门：营业收入达到xxx万元，同比增长xx%西点销售额达到xx万元，同比增长xx%面包销售额达到xx万元，同比增长xx%餐饮服务部门：营业收入达到xxx万元，同比增长xx%餐饮服务满意度达到xx%，同比提高xx个百分点服务人员培训覆盖率达到xx%，同比提高xx个百分点酒店厨房各部门业绩展示菜品满意度达到xx%，同比提高xx个百分点口味满意度达到xx%，同比提高xx个百分点摆盘满意度达到xx%，同比提高xx个百分点服务满意度达到xx%，同比提高xx个百分点服务态度满意度达到xx%，同比提高xx个百分点服务效率满意度达到xx%，同比提高xx个百分点环境满意度达到xx%，同比提高xx个百分点餐厅环境满意度达到xx%，同比提高xx个百分点厨房卫生满意度达到xx%，同比提高xx个百分点酒店厨房客户满意度调查??????024年酒店厨房工作亮点及创新02推出xx道新菜品，其中xx道菜品受到客户好评xx菜品荣获酒店最佳菜品奖xx菜品荣获客户最受欢迎菜品奖举办xx次美食节活动，吸引客户参与人数达到xx人次活动期间营业收入达到xx万元，同比增长xx%活动期间客户满意度达到xx%，同比提高xx个百分点酒店厨房推出的特色菜品及活动厨房设备更新投入达到xx万元，同比增长xx%更新设备数量达到xx台，同比增长xx%设备维护成本降低xx万元，同比下降xx%节能减排培训覆盖率达到xx%，同比提高xx个百分点培训内容包括节能设备使用、食材利用率提升等方面培训后厨房能耗降低xx%，同比下降xx个百分点酒店厨房在节能减排方面的举措员工培训覆盖率达到xx%，同比提高xx个百分点培训内容包括烹饪技能、服务技巧、卫生安全等方面培训后员工服务满意度达到xx%，同比提高xx个百分点团队建设活动举办xx次，参与人数达到xx人次活动内容包括团队拓展、技能竞赛、文化交流等方面活动后团队凝聚力提升xx%，同比提高xx个百分点酒店厨房员工培训及团队建设成果024年酒店厨房面临的挑战及问题03原材料价格波动幅度达到xx%，同比提高xx个百分点主要原因包括气候变化、产地供应紧张等因素原材料价格波动导致菜品成本增加xx万元，同比增长xx%原材料供应问题导致厨房菜品出品受到影响供应商延期交货导致高峰期菜品供应不足原材料质量问题导致菜品口味受到影响酒店厨房原材料价格波动及供应问题厨房人员流动率达到xx%，同比提高xx个百分点主要原因包括薪资待遇、工作环境等方面人员流动导致厨房工作效率降低，影响客户满意度招聘难题导致厨房人员补充困难合适的厨师招聘难度大，招聘周期延长新员工培训成本增加，影响厨房运营成本酒店厨房人员流动及招聘难题厨房卫生事故发生率降低，同比下降xx个百分点加强厨房卫生检查，提高员工卫生意识定期对厨房设备进行清洁消毒，确保食品安全厨房安全事故发生率降低，同比下降xx个百分点加强厨房安全培训，提高员工安全意识严格执行厨房操作规程，避免安全事故发生酒店厨房卫生及安全问题的防范025年酒店厨房工作计划及目标04酒店厨房菜品及服务品质的提升计划菜品研发投入达到xx万元，同比增长xx%开发新菜品，提高客户满意度优化现有菜品，降低食材成本服务品质提升计划加强员工培训，提高服务满意度举办服务竞赛，提高服务质量厨房设备更新投入达到xx万元，同比增长xx%更新节能设备，降低能耗提高食材利用率，减少浪费环保目标实施加强节能减排培训，提高员工环保意识举办环保主题活动，提高酒店环保形象酒店厨房节能减排及环保目标的实施员工培训覆盖率达到xx%，同比提高xx个百分点加强烹饪技能、服务技巧、卫生安全等方面的培训提高员工综合素质，提升厨房运营水平团队建设活动举办xx次，参与人数达到xx人次举办团队拓展、技能竞赛、文化交流等方面的活动提高团队凝聚力，提升酒店厨房整体竞争力酒店厨房人员培训及团队建设的持续优化025年酒店厨房工作具