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生产管理知识调味

品系列生产技术汇

编

调味品系列生产技术汇

编

五香美味酱油

一、前言：致富路有很多条，但像制作酱油这一条路却不

多见。因为这种产品四千家万户必不可少的调味品，产品好销，

投资少，获利大。

我所为满足广大学员要求，针对当前许多单位转让的酱油

技术不成熟，致使生产的产品达不卫生食用标准和用户的需求

等多重原因下，组织研究组通过几年研究做出大量的试验，终

于研创了这种用科学配方生产的五香美味酱油。现将它推荐给

您助您早日搭上致富快车。

二、特点：本酱油采用科学的配方，色、香、味俱全，咸

中带香，酱香浓郁，跟传统的方法相比有投资小，获利大，不

用豆，不发酵等优点。家庭生产这种酱油，只需几十元，用于

购买各地能买到的几种普通食用佐料，当日即出产品，味美畅

销。传统的酱油只有变色、增咸的作用。由于五香酱油可加入

智强公司独创的调味十三香，不仅具有变色作用，而且还可以

象五香粉，胡椒粉等佐料一样可起到调味作用，是千家万户必

不可少的调味佳品。

三、经济效益分析：利用本技术生产五香酱油，全部原材

料：食盐、红糖、丁香、桂皮、八角等，每百斤成本约15元，

市场零售价百斤70元左右（瓶装出售获利更高）。因为其独特

的配方，制出的酱油比市场上销售的酱油味道要好得多，并且

它还具有调味作用，其受欢迎的程度更不用说，大家都知道。

投放市场，产品俏销，获利大，见效快，投资批量生产仅需几

百元，年利最少几万元，有眼光者，谁先干谁先富。

四、生产工具：家用炊事用具即可

五、原料：食盐、红糖、食用酒精、桂皮、丁香、陈皮、八

角、甘草提取液、味精、桂皮、八角：常用调味品；

丁香：一种调味料，有驱虫作用。

陈皮：即桔子皮，将桔子皮晒干即可，也可到中药材商店、

调味品商店购买。

甘草：豆科草本植物甘草和光果甘草的根及根茎。

功效：补中益气，青热解毒，祛痰止咳，缓急止痛。

饴糖：又称糖稀和米谷稀。主要成份是麦芽糖、葡萄糖和糊

精。

糖焦：即焦糖色素。

六、配方：食盐10公斤、饴糖2公斤、糖焦3公斤、食用

酒精0.5公斤、桂皮、丁香、陈皮、甘草提取液、八角、味精

各50克、水51公斤。

七、加工方法：

A、制取五香酱油的前提准备工作：

1、制取甘草提取液：取甘草50克，用刀剁细，加水250

克泡2天，浸泡时要将其加盖密封。过滤后将液保存，把滤渣

加水150克再泡12小时，同样要盖住溶液，再过滤，去掉渣，

将此次滤液与第一次的滤液合并，合并后加热，让水份蒸发一

部分，加热时可用筷子搅拌滤液直到成稀糊状（千万不要烧糊

了），将250克酒精加入到稀糊状物质中，泡两天后过滤，去渣

后，将滤液进行蒸馏，剩下的黑褐色粘状物即成甘草提取液。

蒸馏时如要回收酒精，可按VCD影碟中讲述的方法进行蒸馏回

收，如不需回收可直接放在火炉上烧煮即可。

2、饴糖制作：将米或其它淀粉质原料蒸熟后，用麦芽糖化，

再经过滤蒸浓等工序而成，味甜柔爽口。广泛用于糖果糕点制

品，农村家庭在春节期间农户哦度会做此物。若实在找不到饴

糖，可用下面介绍的糖焦代替。

3、糖焦制作：将红糖3千克9若没有饴糖，可再加红糖1千

克）加水0.25千克置锅中煮至乌黑（蒸煮后的混合物，温度在

160—200℃），使其焦糖化。各地食品添加剂商店、化工原料市

场均有售。

B、制作酱油的工艺流程：

1、将桂皮、丁香、陈皮、甘草提取液、八角各50克倒入

一公斤水中，煮沸1小时，离火。

2、再将甘草提取液倒入装有50公斤水的大锅中。

3、并加入食盐10公斤、饴糖2公斤、糖焦2—3公斤，煮

沸30分钟左右。

4、放入食用酒精0.5公斤（也可用饮用酒替代）、味精50

克，煮5分钟。

5、冷却后用纱布滤去渣，即得香气四益的五香酱油！

八、注意事项：

（1）此配方在喜食辣味的地方不一定适用，那么可根据本地

区习惯适量增加某些原料如辣椒生姜等。

（2）如香味不够可加入五香酱油催化剂（按0.5%的比例加入）

或者酱油香精。

（3）如颜色不深，可按情况加入糖焦。

（4）如不够农稠，加入酱