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中烹(高级)理论练习题库与参考答案
一、单选题(共100题,每题1分,共100分)
l、口类排酸口艺的基本口的是()。
A、利口空口排除口中的酸味物质
B、就是为了去掉酸味
C、利口清口将酸性溶解清除
D、让活性酶消耗掉酸性,使口恢复达到中性
正确答案:D
2、糟是将()放口调好的汤汁中浸泡的D种烹任口法。
A、冼净的原料
B、鲜活的原料
C、加热成熟的原料
D、□□的原料
正确答案:B
3、
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