中烹(高级)理论练习题库与参考答案.pdf

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中烹(高级)理论练习题库与参考答案

一、单选题(共100题,每题1分,共100分)

l、口类排酸口艺的基本口的是()。

A、利口空口排除口中的酸味物质

B、就是为了去掉酸味

C、利口清口将酸性溶解清除

D、让活性酶消耗掉酸性,使口恢复达到中性

正确答案:D

2、糟是将()放口调好的汤汁中浸泡的D种烹任口法。

A、冼净的原料

B、鲜活的原料

C、加热成熟的原料

D、□□的原料

正确答案:B

3、

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