IPA啤酒中酒花香味物质的研究进展.docx

IPA啤酒中酒花香味物质的争论进展

崔云前;任辉;成冬冬

【摘要】随着啤酒工业的进展,印度浅色爱尔啤酒(IPA)越来越受消费者的欢送.酒花赐予啤酒丰富的风味,PA啤酒的突出特点是酒花香味丰富.该文对IPA中酒花香味物质及其对IPA啤酒香味的影响和其在发酵过程中的变化的最争论做了全面综述,同时探讨了酒花干投和湿投对IPA口味的影响,并介绍了目前酒花香味物质的分析方法,为今后酒花香气争论者供给参考,以推动啤酒行业进展.%Withthedevelopmentofbeerindustry,Indiapalealebeer(IPA)ismornandmore