维生素辅酶专题知识讲座.pptx

内容介绍维生素介绍水溶性维生素脂溶性维生素维生素辅酶专题知识讲座第1页

维生素介绍概念：维持机体正常生长和健康所必需一类低分子有机化合物特点：人体及动物需求数量极少,但大多不能本身合成(和一些必须氨基酸一样),必须从食物中取得。既不是组成组织材料，也不是供能物质；需要量有限(长久大剂量使用维生素易引发中毒；长久供给不足时，易造成维生素缺乏症);大多数B族Vit.组成辅酶，参加物质代谢。其衍生物作为辅酶结合在酶上,主要起结合并转移底物，作催化基团使用维生素辅酶专题知识讲座第2页

维生素概述脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B族+C分类B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12维生素分类与命名维生素辅酶专题知识讲座第3页

第一节脂溶性维生素1887年冬天，冰封雪飘俄罗斯大地灾祸蔓延，竟有150万农奴患夜盲症，其中很多人双目失明。当初有一个叫勃拉里喀可地方，全部农奴都得了眼炎。一切一切,都是因为人们不知道食物当中缺乏极其微量维生素所致(1)VA维生素辅酶专题知识讲座第4页

维生素A——化学本质维生素辅酶专题知识讲座第5页

胡萝卜素产生VA维生素辅酶专题知识讲座第6页

11-顺视黄醛视蛋白视紫红质（感弱光）弱光全反视黄醛11-顺视黄醇全反视黄醇异构酶异构酶神经冲动光异构肝脏视网膜维生素A在视觉中作用杆状细胞暗处维生素辅酶专题知识讲座第7页

VA与视觉关系视觉冲动维生素辅酶专题知识讲座第8页

光量子被作为受体视紫红质吸收后引发视蛋白分子变构，激活一个称为传递蛋白中介物，后者在结构上属于G-蛋白家庭一员，它激活结果是进而激活附近磷酸二酯酶，于是使外段部分胞浆中cGMP大量分解而胞浆中cGMP分解，就使未受光刺激时结合于外段膜cGMP由也膜解离而被分解，而cGMP在膜上存在正是这膜中存在化学门控式Na通道开放条件，膜上cGMP降低，Na通道开放降低，于是光照结果出现超极化型感受器电位，以电位方式在神经上进行传递维生素辅酶专题知识讲座第9页

生理功效维持上皮组织正常结构和功效(抗干眼病)维持正常视觉（明视觉和暗视党）(夜盲症)维生素辅酶专题知识讲座第10页

(２)VD维生素D和D原都是类固醇化合物，其母核为环戊烷多氢菲维生素辅酶专题知识讲座第11页

维生素D——化学本质维生素D2原（植物油或酵母）VitD3原维生素辅酶专题知识讲座第12页

维生素D

生化功效Vit.D活性形式维生素辅酶专题知识讲座第13页

维生素D——生化功效VitD325-OH-VitD31，25-（OH）2-VitD3肝肾维生素辅酶专题知识讲座第14页

（1）维生素D主要功效是调整钙、磷代谢，可促使小肠吸收钙（2）有利于血液凝固（3）降低神经兴奋作用DNAmRNA钙结合蛋白VitDVitD受体蛋白维生素辅酶专题知识讲座第15页

鱼油、肝、蛋类等动物性食物是VitD主要起源。维生素辅酶专题知识讲座第16页

(3)VEα-Tocopherol123456786-羟苯骈二氢吡喃衍生物维生素辅酶专题知识讲座第17页

抗不育保护肌肉维持红细胞正常形态和功效生理功效维生素辅酶专题知识讲座第18页

维生素E功效和缺乏症维生素E功效为油状物，紫外光及氧化剂可使其失活，无氧条件下耐热。因易氧化可用于保护其它物质不被氧化，常被用于保护脂肪和VitA不被氧化；保护生物膜，增加细胞对废气抵抗力，使细胞免受损伤和癌变；对生育功效主要，临床用于防治流产及早产。维生素E缺乏症人类还未发觉经典缺乏症维生素辅酶专题知识讲座第19页

抗氧化机理（1）自由基淬灭剂(VE)作为自由基吸收剂物质必须具备两个条件：一是它本身给出氧自由基均裂能较低，均裂释放出体积小、亲合性很强氢自由基；二是它本身转变成自由基更能稳定存在。自由基吸收剂包含多羟基酚和有空间位阻酚类化合物,如茶多酚，黄酮，虾青素，胡萝卜素等。（酚电子云游动性大）（2）氧气去除剂（VC）氧气去除剂经过除去食品中氧而延缓氧化反应发生。可作为氧气去除剂化合物主要有抗坏血酸。维生素辅酶专题知识讲座第20页

抗氧化机理（3）金属离子络合剂柠檬酸、EDTA、多磷酸盐、植酸、卵磷脂（4）酶（SOD）维生素辅酶专题知识讲座第21页

抗氧化机理（5）单线态氧淬灭剂迷迭香抗氧化剂、番茄红素、胡萝卜素、三乙基胺等在淬灭单线态氧过程中，激发态能量从单线态氧转移至番茄红素，产生基态氧和激发三联态番茄红素，能量则经过激发态番茄红素与周围溶剂之间传递和振动而散发，并产生基态番茄红素和一定热量。维生素辅酶专题知识讲座第22页

2-甲基-1,4萘醌衍生物1234(4)VK维生素辅酶专题知识讲座第23页

维生素辅酶专题知识讲座第24页

促