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黑木耳栽培技术六要点

一、栽培季节

黑木耳代料栽培的季节因各地环境条件而差异明显，北

方产区黑木耳生产2季，春耳和秋耳。春耳一般在11-12月

份制作原种，待1-2月份原种长好后，后熟15-20天，2月

中旬-3月初进行春耳菌袋生产，4月中旬长满袋，经过后熟，

根据当地当年气候条件于4月末至5月初露地摆袋、开口催

芽。秋耳一般3-4月制作原种，6月中旬生产秋耳菌袋，8

月初下地开口催芽。

在南方产区黑木耳生产1季，一般6-7月制种，8月上

旬-9月下旬接种制袋，10月中旬-11月中旬排场，12月到

翌年4月进行出耳。

如果采用设施立体栽培模式，生产时间提前约1-2个月。

二、栽培模式

北方产区以“小孔短棒全光间歇弥雾栽培模式”为主，

南方产区以“小孔长棒全光间歇弥雾栽培模式”为主。

三、品种和菌种选择

（一）品种选择

根据黑木耳品种特性结合当地环境条件，不同的栽培季

节，采用适宜的栽培模式，选择国家或省级以上非主要农作

物品种审(认)定或登记（备案）的品种，或者应本地栽培的

优质、高产、抗逆性强的优质品种进行高效栽培。

（二）菌种选择

选用菌丝洁白健壮、适龄、无污染的优质菌种，菌种生

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产必须按照颁布的食用菌菌种标准（GB19169-2003黑木耳

菌种、NY/T528-2010食用菌菌种生产技术规程和

NY/T1731-2009食用菌菌种良好作业规范）的规定执行。

菌种生产单位应取得《食用菌菌种生产经营许可证》。

四、栽培袋生产

（一）常用的培养基及配方：

1、木屑培养基：阔叶树木屑86.5%，稻糠或麦麸10%，

豆粕1.5%，石灰1%，石膏1%，含水量58%±2%。

2、木屑棉籽壳培养基：阔叶树木屑63%，棉籽壳15%，

麦麸20%，石灰1%，石膏1%，含水量58%±2%。

3、棉籽壳培养基：棉籽壳78%，麦麸20%，石灰1%，

石膏1%，含水量58%±2%。

（二）灭菌、冷却

装袋后及时进锅灭菌。选用高压灭菌，要选择耐高压的

聚丙烯材质的栽培袋。

采用常压灭菌方法，短棒栽培袋要求维持100℃

-105℃，8-10小时，长棒栽培菌袋常压灭菌要求维持100℃

-105℃，12-14小时，出锅后及时将菌袋搬到已经消毒处理

好的冷却场地进行冷却。

（三）接种

无菌操作的观念始终贯彻于整个操作流程，减少污染，

提高菌种成功率。

短棒栽培普遍采用海绵块封口，接种时拔出封口棒，接

入黑木耳木屑原种，填满接种孔洞，用海绵块封口。原种采

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用“枝条”菌种，每个菌袋接入一根“枝条”即可，用海绵

块封口。要求海绵块进行灭菌处理并干燥彻底。

长棒栽培接种在袋身打孔接种，一个菌袋在一条直线上

打4个接种孔，封口采用套袋、木塞或者贴条方式。为了保

证菌种成活率、降低污染率，在菌种满袋时，脱下外层袋。

（四）发菌管理

1、温度

黑木耳代料栽培适宜进行变温管理，可提高黑木耳的菌

种质量。变温管理采用前高后低的温差调控，前期7-10d保

持24℃-28℃利于定植，中期22℃-24℃，后期18℃-20℃，

划口前进行相对低温后熟处理，加壮菌丝生长。

2、湿度

空气湿度应在50%-60%。湿度的调节可结合通风（换

气）和在地上洒水用来调节，满足菌丝在发菌期间的要求。

3、光照

要求完全遮光进行暗培养。在菌丝体长满袋后，可以见

光促使原基的形成，进入出耳阶段。

4、空气