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智升奶片的研制与质量检测
摘要：目的以全脂奶粉、沙棘与大马哈鱼籽为主要原料，研制一款具有保健益智功效的奶片，并对其质量进行检测。方法运用超声辅助酶解法提取沙棘成分；采用包合技术制得大马哈鱼籽环糊精包合物；采用湿法制粒工艺制作奶片；结合单因素试验与响应面试验优化奶片的工艺配方；用考马斯亮蓝法测定智升奶片蛋白质含量,索氏抽提法测定智升奶片脂肪含量,苯酚硫酸法测定智升奶片葡萄糖含量。结果根据单因素试验和响应面试验结果，确定智升奶片的最佳工艺配方为：沙棘果粉的添加量35%、全脂奶粉的添加量14%、大马哈鱼籽油β-环糊精包合物的添加量
10%。智升奶片的感官评分为92.
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