2022年西式面点师中级报名考试题002-精品.docxVIP

2022年西式面点师（中级）考试报名及

西式面点师（中级）实操考试视频

1、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的（）。（A）

A、胀发

B、色泽

C、形状

D、成熟时间

2、【单选题】下列中说法错误的是（）。（D）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

3、【单选题】（）用于裱制蛋糕制品时;较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极

强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。（D）

A、鲜奶油

B、糖粉

C、吉士酱

D、黄油酱

4、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200C左右，时间约为

15?25分钟，烘烤至金黄色，（）为止。（D）

A、外表脆硬

B、内部酥脆

C、底部呈浅黄色

D、内部成熟

5、【单选题】()是指色彩的明度和纯度。(C)

A、色相

B、色性

C、色度

D、色比

6、【单选题】在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。(C)

A、水果排

B、苹果塔

C、圣诞布丁

D、奶油木司

7、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。(B)

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

8、【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。(A)

A、组织构造

B、柔韧性

C、内部色泽

D、质地

9、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。

(D)

A、圆形

B、长条形

C、圆圈形

D、菱形

10、【单选题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。（D）

A、碳水化合物

B、无机化合物

C、化合物

D、有机化合物

11、【单选题】采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。（A）

A、生面糊挤法

B、生面坯挤法

C、裱花嘴子挤法

D、油纸卷挤法

12、【单选题】在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。（A）

A、定型快、光亮度高

B、凝固点越高

C、定型慢、有立体感

D、溶点越高

13、【单选题】在使用（）裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温

度对奶油的影响。（B）

A、黄油酱

B、鲜奶油

C、巧克力

D、糖粉酱

14、【单选题】圆形泡夫的英文名称是（）。（A）

Creampuff

Rollpuff

Roundbuff

Creambuff

15、【单选题】（）不是蛋糕装饰的模具及用具。（D）

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

16、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。（C）

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

17、【单选题】木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、泗、（）等。（C）

A、盐

B、面粉

C、结力

D、黄油

18、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。（B）

A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C、将面粉烫透并搅拌均匀

D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

19、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。（D）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

20、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪

将首先被利用，一补充热量的不足。（B）

A、蛋白质

B、糖原

C、维生素

D、矿物质

21、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在（）左右。（C）

A、180℃

B、190℃

C、200℃

D、220℃

22、【单选题】下列燃料中，（）的毒性较大。（B）

A、煤油

B、干储煤气

C、天然气

D、液化石油气

23、【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、（），还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要

的地位。（B）

A、日常的主食

B、日常的零食

C、宴会甜点

D、夜宵

24、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。(B)

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

25、【单选题】molder”的中文意思是指()。(A)

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

26、【单选题】泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。(A)

A、大小

B、色泽

C、风味

D、口味

27、【单选题】香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有0。(A)

A、小的结块

B、有均匀的果内

C、浓郁的奶香

D、黑籽粒

C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉

D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

33、【单选题】（）是违反设备安全操作规程的错误做法。（D）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥