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文学:中国饮食文化测试题(三)
1、填空题?蒙古族的日常饮食中,以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁纯净的食品,也就是()
正确答案:乳食
2、单选?根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论,在食养上春夏之际(江南博哥)宜进食些()
A.甘温之品
B.寒凉之物
C.甘凉之品
D.燥热之物
正确答案:A
3、问答题?中国传统酒人文化品位界定的原则是什么?
正确答案:中国传统酒人是指历史上的文化酒人,即有学养的酒文化人。界定的原则是:依照酒德、饮行、风藻的高低,分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型。
4、单选?2001年4月18日由我国饮食文化学者倡导的《珍爱自然:拒烹濒危动植物宣言》在泰山极顶宣布,一面以“三拒”为原则的绿色文明饮食旗帜高高竖起,一场代表21世纪民族饮食发展方向的思想与实践运动持续开来,轰动了世界媒体,振奋了千百万职业厨师和整个社会。“三拒”是指:()。
A、用餐者拒绝食用、加工者拒绝烹饪、企业拒绝经营国家禁止食用的动植物
B、拒绝自带酒水、拒绝白条、拒绝外带食品消费
C、拒绝用餐者拍照、拒绝客人进入灶房、拒绝酗酒
D、拒绝浪费、拒绝携带宠物进店、拒绝吸烟
正确答案:A
5、问答题?试论中国历史上庶民大众饮食思想的类型及其社会意义。
正确答案:主要类型有:果腹知足、备荒防饥、节俭持家、安贫自慰、“不干不净吃了没病”等。庶民大众的这些思想,首先是他们因循长久、无法改变的饮食生活现实所决定的。它们反映的既是历史上社会食生产力发展水平的必然,也是历史上庶民大众食生活物质条件的自然。其次,这些思想同时是庶民大众维系艰难食生活的理念支撑和思想武器,他们既无法改变命运,就只好以尽可能积极的心态接受生活现实。
6、名词解释?陆羽
正确答案:陆羽(733~804)唐中叶复州竟陵(今湖北天门)人。中国古代茶学奠基人、茶道创始人,民间称其为“茶圣”、“茶神”、“茶仙”。所著《茶经》为中国、亦为世界第一部茶学专著,也是迄今为止最有影响的茶学巨著。
7、单选?()的《诏群臣》中有一句话:“三世长者知被服,五世长者知饮食。”
A、汉武帝刘彻
B、魏文帝曹丕
C、宋高宗赵构
D、清高宗爱新觉罗?弘历
正确答案:B
8、单选?伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献()
A.《吕氏春秋?本味》
B.《礼记?内则》
C.《论语?乡党》
D.《尚书?酒诰》
正确答案:A
9、名词解释?仪狄
正确答案:中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师,是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师,事见《战国策》等先秦典籍。
10、填空题?“食不厌精,脍不厌细”一语,见于()一书的“乡党”篇中。
正确答案:《论语》
11、名词解释?果腹层
正确答案:中国历史上饮食文化的社会基础层次,由社会广大最底层民众构成,是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
12、单选?鲁菜的代表名菜是()
A.大煮干丝?
B.宫保鸡丁?
C.鼎湖上素?
D.九转大肠
正确答案:D
13、单选?从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是()
A.天女散花
B.贵妃醉酒
C.麻婆豆腐
D.文昌鸡
正确答案:C
14、问答题?谈谈史前谷物酿酒产生的原因。
正确答案:因研究方法和认识角度的不同,中国学术界关于谷物酿酒起源尚未有比较一致的说法。人类对酒精饮料认识的最初萌芽,当始于野生浆果的自然发酵现象的启发。而以谷物为原料酿酒则主要出于史前人类娱鬼神的祭祀需要。最新的考古发掘研究成果证明,中国谷物酿酒的时间约在距今8000年前。
15、问答题?历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些?
正确答案:历史上中外饮食文化交流的渠道有多种,主要有六大类型:一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流;二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流;三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流;四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流;五、传教士对中外饮食文化交流的作用;六、华侨对饮食文化的外传作用。
16、问答题?怎样理解史前人类酿酒事务由女性垄断现象?
正确答案:食品发酵事务由女性专门负责,是人类史前文明的一般规律,与史前时代的生殖崇拜、女性崇拜有关,成熟女性的月事、泌乳现象具有神秘的启示意义。
17、问答题?“十美原则”的基本内容是什么?
正确答案:十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。其具体内容是:
质:原料和成品品质与营养的严格要求,是美食的前提、基础和目的。
香:鼓诱情绪、刺激食欲的气味。
色:悦目爽神的色泽。
形:体现美食效果,服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。
器:精美适宜的炊饮器具。
味:饱口福、振食欲的滋味。
适:舒适的口感。
序:一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配,宴
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